Palacz mięsa: proste wzory

Wędzarnia, jeśli jest dobrze zaprojektowana i prawidłowo zastosowana, pozwala nadać inny smak różnym produktom, niepowtarzalny smak. I - znacząco podnoszą trwałość żywności. Dlatego konieczne jest podejście do wyboru odpowiedniego wariantu tak starannie, jak to możliwe i uwzględnienie wszystkich niuansów, czasem najmniejszych.

Istnieją dwa główne sposoby palenia: zimny i gorący. Tryb przetwarzania w tych trybach różni się znacznie, a dla każdego z nich należy zastosować specjalne urządzenia. W przetwarzaniu na zimno stosuje się dym o średniej temperaturze 25 stopni. Czas przetwarzania jest znaczny: wynosi co najmniej 6 godzin, a czasami sięga kilku dni.

Zalety tego rozwiązania są następujące:

• maksymalne przechowywanie żywności;
• przetworzony kawałek mięsa jest w stanie zachować jego właściwości smakowe przez wiele miesięcy;
• zdolność do palenia kiełbasy.

Należy jednak zauważyć, że nie jest możliwe przechowywanie produktów uzyskanych przez zimne palenie w lodówce. Aby zbudować odpowiednią wędzarnię, będziesz musiał użyć powierzchni 250 x 300 cm.

Palenie na gorąco wymaga podgrzania dymu do 100 stopni. Jest to bardzo szybka operacja (od 20 do 240 minut), dlatego ta metoda jest odpowiednia do przetwarzania produktów w domu i na polu. Smak jest nieco gorszy, a pożywienie należy zużyć maksymalnie 48 godzin.

Łatwo jest zrobić piec do palenia własnymi rękami: trzeba zrobić szczelny zamknięty pojemnik z hermetycznie zamkniętą pokrywą i dodać kratę i haczyki do przechowywania produktów. Upewnij się, że masz patelnię, w której mogą odprowadzić nadmiar wody i tłuszczu. Jeśli zastosujesz się do tego schematu, projektowanie i tworzenie wędzarni nie będzie trudne: wióry lub trociny wlewa się do wiadra, kładzie się paletę, a kratkę umieszcza się 0,1 m od krawędzi.

W przypadku urządzeń do palenia na zimno należy najpierw przygotować grunt. W miejscu, w którym zostanie zainstalowana komora grzewcza, kładzie się cegły lub drewniane klocki (kłody), które należy zakopać na głębokości 0,2 m. Po wzmocnieniu witryny umieścili aparat, który można łatwo zbudować z wiader lub beczek. Otwór na ogień powinien mieć szerokość 200-250 cm, głębokość - około 0,5 m. Od ognia do komory dymnej wymagane jest zbudowanie komina (wykopanie specjalnego tunelu). Układanie łupków pomaga zmniejszyć straty ciepła.

Należy zauważyć, że przygotowanie wędzonego mięsa powinno być regulowane przez zmianę siły spalania. Żelazna blacha lub kawałek łupka, którego położenie można zmienić, umieszcza się bezpośrednio nad ogniem. Pokrycie wędzarni w wędzarni pomaga przykryć ją mokrą, mokrą materią; Specjalne pręty w górnej części komory zapobiegają spadaniu takiej powłoki. Aby napełnić maszynę do palenia żywnością, musisz wykonać specjalne drzwi z boku konstrukcji.

Rysunki gorącej wędzarni są nieco inne - aby utrudnić taki system. Komora grzewcza jest umieszczona wewnątrz obudowy w kształcie stożka dymu.Szwy urządzenia muszą być ściśle uszczelnione, eliminuje się potrzebę palety. W rezultacie mięso staje się gorzkie w smaku i wypełnione szkodliwymi składnikami. Podczas spalania kapiącego tłuszczu produkty spalania nasycają produkty wybrane do wędzenia, dlatego wypływ tłuszczów jest przemyślany.

Ponieważ wióry powinny się tlić i nie spalać w każdym przypadku, konieczne jest podgrzanie dna komory dymu. Generatory dymu pomagają uniknąć zmiękczania mięsa, tłuszczu lub ryb kondensatem. Najlepsze modele generatorów dymu mają zawór hydrauliczny i rurkę przełączającą.

Większość amatorskich rzemieślników preferuje wędzarnie do palenia na wpół. Często nawet robią je z niepotrzebnych skrzynek lodówek, z których usuwają: urządzenie kompresorowe, rury do pompowania freonów, zamrażarkę, części plastikowe, ochronę cieplną. Wymianę powietrza zapewniają pozostałe rury.

Ogrzanie wędzarni ze starej lodówki zajmie jednak zbyt dużo czasu - o wiele bardziej praktyczne i bardziej ekonomiczne jest używanie w tym celu starych pralek (zwłaszcza w przypadku małych i średnich porcji wędzonego mięsa). Usuwają silniki z aktywatorami i przekaźnikami, a otwór, w którym znajduje się wał, jest szerszy, aby ułatwić usuwanie dymu. Tłuszcz jest odprowadzany przez dawne śliwki.

Jeśli chcesz podnieść wędzarnię nad powierzchnią, możesz stworzyć rodzaj podium z cementowych części, odstępy między którymi są wypełnione mieszaniną gliny i piasku. Korzystając z najprostszej konstrukcji na podstawie lufy, zaleca się ułożenie jej obwodu z ceglaną krawędzią o małej wysokości. Górna część zbiornika i wywiercone w nim otwory służą do mocowania metalowych prętów i haków, na których można zawiesić kawałki żywności. Płytki ceramiczne są często używane do licowania końców.

Ważne: warto przewidzieć mocowanie dużych porcji mięsa lub ryb, ponieważ małe kawałki sadzy szybko wysychają i stają się twarde i bez smaku.

Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami, zobacz następny film.