Jak zrobić wędzarnię z beczki?

Wędzone mięso jak ogromna liczba ludzi. Nawet jeśli ktoś nie jest ich oddanym fanem, nadal bardzo miło jest zaprosić grupę przyjaciół i traktować ich jak coś takiego. To samo dotyczy gromadzenia się w wąskim kręgu rodzinnym. Ale kupowanie gotowych produktów ze sklepu jest bardzo drogie i nie ma całkowitej pewności ich bezpieczeństwa dla zdrowia - wręcz przeciwnie. Ale prosta i dość wydajna wędzarnia może być wykonana osobiście z publicznie dostępnych materiałów.

Palenie z beczki - rzecz bardzo popularna, podczas gdy jest wiele opcji do zrobienia. Nie ma potrzeby ograniczać się do jednego starego zbiornika na wodę, często jest on uzupełniony różnymi akcesoriami. Co więcej, nawet drewniana beczka może być stosowana równie skutecznie jak konstrukcja stalowa. Istota tego nie zmienia się: dym dostaje się, podgrzewany do pewnej wartości, pod wpływem tego dymu, produkty zmieniają swoje właściwości.

Oprócz dostępności surowców (fizycznych i cenowych), również duże znaczenie:

• łatwość samodzielnej pracy;
• wysokiej jakości gotowy projekt;
• minimalne koszty operacyjne.

Wieloletnie doświadczenie „rzemieślników” umożliwiło stworzenie wielu wariantów palaczy dymu beczkowego. Najlżejszy (pod każdym względem), a nawet mobilny, można przywieźć samochodem na teren piknikowy lub na ryby, do bazy łowieckiej. Podstawą takich produktów są beczki piwa lub małe drewniane beczki. Jeśli chcesz zrobić aparat z efektem grilla, musi on mieć ramkę.

Istnieje duża różnorodność produktów stacjonarnych, niektóre z nich przeznaczone są do palenia na gorąco, inne do zimna, a jeszcze inne mogą harmonijnie wykonywać obie te funkcje.

Konieczne jest zapewnienie analogów urządzeń obecnych w przemysłowych komorach wędzarniczych:

• komin;
• generator dymu;
• kaptury

Specyfika wędzenia na gorąco polega na tym, że dym powinien pochodzić z dołu, pokonując minimalną odległość. Technicznie jest to rozwiązane na dwa różne sposoby. W jednym ze schematów przecina się okno, aby można było wrzucić trociny i je zapalić. W drugiej - umieszczają wędzarnię nad oddzielną komorą. Samo palenisko wykonuje się na różne sposoby: może to być proste pogłębianie w ziemi i mały kociołek wyłożony cegłami.

Inne podejście jest praktykowane podczas tworzenia wędzarni typu zimnego. Wymagane jest już chłodzenie dymu, czasami nawet układanie komina o długości kilku metrów. Wykonywany jest w postaci rowów, rur zakopanych w ziemi i tak dalej - istnieje wiele opcji. Jeśli nagle jest bardzo mało miejsca, musisz zainstalować podwójnie sztucznie chłodzoną komorę, w której znajdują się dwie komory i mokra szmatka oddzielająca je.

Bardziej ekonomiczny i bardziej praktyczny niż wędzarnia w domu, który umożliwia łączenie trybów obróbki na gorąco i na zimno. Podwójna komora pozioma składa się z pary beczek tego samego rozmiaru, które są połączone kominami.Używając mokrego filtra na górze, możesz zorganizować palenie na wpół gorące; na dole zawsze znajduje się komora spalania.

Niektórzy rzemieślnicy preferują tradycyjny typ wędzarni - tak zwaną szafkę. Jako podstawa wykonana jest z drewnianej ramy, kluczowe elementy - drewniany przekrój 40x40 mm. Niezależnie od tego, który przypadek zostanie wybrany, jest on osłonięty z trzech stron deskami, których grubość wynosi 25 mm, a maksymalna szerokość - 100 mm.

Podszewka z twardego drewna będzie optymalna:

• osika;
• olcha;
• wapno.

Tylko w skrajnych przypadkach dopuszczalne jest używanie części iglastych, zwłaszcza, że ​​łatwo będzie znaleźć drzewo z trzech wymienionych gatunków. Niezależnie od konkretnego rodzaju materiału, musisz osiągnąć maksymalną szczelność obudowy. Problem ten rozwiązuje się za pomocą materiałów izolacyjnych, takich jak liny konopne, umieszczone nawet w najmniejszych stawach.

Drzwi muszą pasować do przedniej ściany.do tego użyto rozmiaru deski 25x100 mm. Obwód otworu powinien być uszczelniony gumą uszczelniającą klasy spożywczej, taką jak ta, która zakrywa drzwi lodówek. Dach wędzarni tworzy pojedynczy lub podwójny szczyt. W pierwszym przypadku powinno być skierowane do tyłu, taki produkt jest utworzony z desek, które są 40 - 50 mm dłuższe niż u podstawy. W drugim tworzy się system kratownicy, którego nachylenie może mieścić się w zakresie od 0,55 do 0,65 m; punkty połączenia są zawsze uszczelnione.

Miniaturowa wędzarnia jest łatwa do wykonania ze starych beczek piwnych. Musisz przynieść rurę do zbiornika, przez którą będzie dostarczany dym, aw samej beczce wyciąć otwór, w którym zostanie umieszczony ruszt. Jeszcze łatwiej będzie postawić zwykłą beczkę na grillu i nie wdawać się w dodatkowe rury.

Większa wersja to pionowa komora wędzarnicza o pojemności 200 litrów. Po wybraniu takiego rozwiązania będziesz musiał wyposażyć bazę i specjalną skrzynkę ogniową na dole struktury. Mięso, ryby lub drób można ładować zarówno pionowo, jak i poziomo. W przypadku użycia żaluzji hydraulicznej zalecany rozmiar wędzarni to 45 x 30 x 25 lub 50 x 30 x 30 cm. Pokrywa, w której znajduje się żaluzja, nie powinna być grubsza niż 0,2 cm.

Różne instrukcje krok po kroku dotyczące wytwarzania beczek na bazie dymu dołącz kilka podstawowych manipulacji, które zawsze musisz zrobić ze swoimi rękami:

• wybierz odpowiednie materiały;
• tworzyć plany i rysunki;
• złożyć strukturę;
• zainstaluj go i wypróbuj w akcji.

A fakt, że wędzarnia jest domowej roboty, nie zmniejsza wymagań dotyczących projektu ani użytych materiałów.

Wykonanie stacjonarnej wędzarni, zakopanej w ziemi, jest dość proste: wykopują z góry wykop łączący dwie odległe części. Firebox w tym projekcie jest reprezentowany przez ogień w studni i autonomiczny piec. Komora robocza powinna być zakopana w ziemi, pozostawiając otwór w korpusie beczki dla wlotu dymu. Aby utrzymać gorące gazy i ciepło, które przynoszą dłużej, beczka jest pokryta cegłami.

Aby nie kopać, można użyć siłownika dymu z pieca zewnętrznego. W tym celu spawamy rurę łączącą wędzarnię i skrzynkę pieca lub elastyczny wąż i urządzenie, które wstrzykuje dym. W drugim typie atrakcyjne jest zmniejszenie całkowitej powierzchni. Jest to bardzo wygodne, gdy komora robocza jest wyposażona w termometr, który pomaga wytrzymać recepty.Okno podglądu i środki do regulacji ciągu będą bardzo korzystne.

W trakcie prac nad stworzeniem wędzarni należy użyć:

• beczka ze stali nierdzewnej lub drewnianej (dąb)
• lub beczka ze stali nierdzewnej;
• cegły;
• roztwór cementu;
• arkusze łupków;
• pręt i krata;
• blacha.

Najbardziej praktyczny rozmiar to 200 litrów, a wszystkie materiały pomocnicze do beczki powinny odpowiadać wybranemu projektowi. W minimalnym przypadku można użyć zestawu tkaniny do pokrycia lub torby, prętów do mocowania produktów i tkaniny filtracyjnej.

Konieczność korzystania ze spawarki nie zawsze istnieje, ale z pewnością będzie wymagana:

• łopata;
• szlifierka;
• taśma miernicza;
• poziom budynku.

Plan pomoże ci stworzyć wędzarnię ze starej beczki lub nawet dwie beczki tak dokładnie, jak to możliwe. Zazwyczaj po prostu schematycznie przedstawiają przyszłą konstrukcję w rzucie podłużnym i pokazują szczegóły wewnętrzne. Jeśli komora wędzenia wbije się w glebę, musisz narysować linie, które oddzielają komory od siebie i pokazują niuanse każdego przedziału. W przypadkach, gdy urządzenie będzie nieruchome, zaleca się pokazanie względnego położenia elementów, ich wielkości i sposobów mocowania.

Wędzarnia typu zimnego oznacza, że ​​palenisko przechodzi w ziemię około 0,5 m., komin jest wyjmowany z niego w kierunku komory roboczej. Wejście do komina jest zorganizowane albo z boku, albo z dołu (jeśli cokół jest przemyślany). Całkowita długość komina z naturalnym chłodzeniem wynosi 300 cm, a jeśli dym jest chłodzony siłą, minimalna długość wynosi 1 m. Jeśli wyposażona jest gorąca wędzarnia, najmniejsza dopuszczalna szczelina wynosi 0,3 m, co zapobiega przegrzaniu produktów i zatykaniu sadzą. Szerokość komina jest nie mniejsza niż 0,6 m, jest to brane pod uwagę przy kopaniu rowu.

Konieczne jest zainstalowanie bariery filtrującej i zapewnienie zatrzymania tłuszczu w metalowej patelni; oba są okresowo czyszczone, to znaczy muszą być usuwalne. Ponadto podczas procesu wędzenia powinien być swobodny dostęp do palety. Wskazane jest, aby umieścić beczkę nie bezpośrednio na ziemi, ale na cegłach. Wielu rzemieślników zaleca wytwarzanie palenisk z mniejszych (w porównaniu do głównych) beczek lub stosowanie spawanych stalowych kanałów.

Nie jest konieczne stosowanie tradycyjnej metody ogniowej palenia mięsa lub ryb. Proste i łatwe w użyciu rozwiązania oparte na elektryczności. Element grzejny przekazuje ciepło do trocin. Tlą się, a gorący produkt dociera do przetworzonych produktów, żywność jest odwodniona.

Zalety elektrycznej wędzarni to:

• praca autonomiczna;
• możliwość regulacji temperatury za pomocą termostatu;
• tworzenie z publicznie dostępnych komponentów;
• nie potrzeba skomplikowanej wiedzy kulinarnej.

Większość samodzielnych wędzarni elektrycznych pracuje w beczkach o pojemności 200 litrów. Zaleca się uzupełnienie ich termostatem, który zmienia temperaturę z 20 na 90 stopni. Zamiast tradycyjnego rusztu trocinowego można użyć starej patelni. Aby ułatwić przenoszenie aparatu do palenia, możesz przymocować koła z mebli do ciała poniżej.

Zdejmij pokrywę z płyty grzejnej i usuń wszystkie części., z wyjątkiem TENA, która wraz z dwoma drutami jest przymocowana śrubami do dolnej części beczki w środku. Termostat jest przymocowany nieco powyżej pieca, połącz go z elementem grzejnym szeregowo zgodnie ze schematem. Mocowanie czujnika termicznego należy wykonać w miejscu, w którym zostaną umieszczone produkty.Optymalny rozmiar drutu wynosi 2,5–3 mm.

Termometr w takim systemie powinien być czysto mechaniczny. Naczynia do pieczenia o średnicy 0,5 m są czasami używane jako taca na tłuszcz, może to być specjalna taca wyjęta z pieca starożytnych pieców gazowych. Lepiej niż zwykle pokazują się w wędzarni z bramą hydrauliczną.

Na rysunku pokazano najprostszy typ wędzarni z beczki. Cała jego modyfikacja została zredukowana do zamocowania dwóch prostopadle skierowanych prętów, na których łatwo będzie zszyć kawałki mięsa lub ryby.

Tak wygląda wędzarnia ze starej beczki umieszczonej na kółkach. W pobliżu zainstalowano piec i generator dymu. Nawet zewnętrzna pomięta powierzchnia beczki nie przeszkadza w kratce ułożonej na górze, aby spełnić swoją funkcję.

Pokazuje, jak atrakcyjna może być wędzarnia dla ryb, która już umieściła cały możliwy zestaw produktów. Na drewnianych drążkach w tym projekcie palenie przebiega szybko i dokładnie!

Oto kolejna opcja - lufa jest umieszczona nad metalowym pudełkiem, są one oddzielone od siebie metalową patelnią, do której będzie roztopiony tłuszcz. Możesz wybrać dowolny schemat, najważniejsze jest to, że wykonanie jest właściwe i dokładne.

Jak zrobić wędzarnię z beczki, zobacz film poniżej.