Zasady instalacji i obsługi generatora dymu w wędzarni

Generator dymu jest ulubioną rzeczą dla tych, którzy kochają wędzone jedzenie, ponieważ daje szeroką gamę smaków tego samego produktu do palenia. Można znaleźć wiele różnych smaków tego samego, na przykład mięso, przy użyciu różnych marynat i, co najważniejsze, przy użyciu różnych rodzajów drewna.

Podstawą generatora dymu jest cylinder lub skrzynka, grubość ich ścian może się różnić. Istnieją dwa główne wymagania dotyczące przypadku: szczelność i wystarczająca objętość. Jako paliwo powszechnie używa się gruszki, jabłka i olchy. Rasy te dają dość dobry dym do palenia. Aby uzyskać jak najwięcej paliwa, należy je zaplombować i zapalić przez otwór w dolnej części ciała. W ciągu kilku minut urządzenie będzie gotowe do pracy.

Dopływ powietrza odbywa się za pomocą wentylatora lub sprężarkiktóry musi być prawidłowo podłączony. W projektowaniu konwencjonalnej pompy często można zobaczyć pompowanie pontonu lub materaca, który jest również odpowiedni w tej sytuacji. Dym wnika szybciej z tym strumieniem do komory z produktem, ponieważ strumień ten dosłownie wypycha dym do komory.

Schemat pracy jest dość prosty. Dym jest dosłownie wypychany do wędzarni pod wpływem napływającego powietrza. Ciśnienie jest generowane przez pompę lub wentylator, w zależności od podłączonego urządzenia. Ten strumień dymu i powietrza jest wypychany z generatora bezpośrednio do szafy. W obudowie można umieścić termometr, który pozwala monitorować proces.

Do tej pory istnieją dwa rodzaje palenia, różnica między nimi jest bardzo znacząca.

• Palenie na gorąco z generatorem dymu. Kluczową różnicą jest oczywiście temperatura, w której zachodzi proces (od +45 do +100 stopni). Oprócz temperatury, produkt jest wędzony rzadziej niż w innym typie (od 40 minut do 2 godzin, czasami procedura może potrwać nawet jeden dzień). Gotowy produkt ma przyjemny złoty odcień. Nie mniej ważny jest sam produkt. Wędzona na gorąco okazuje się miękka i soczysta. Po ugotowaniu mięsa lub ryby nie poddaje się go żadnym procedurom, można go użyć bezpośrednio z wędzarni.

• Zimne palenie. Jest przeprowadzana w niższej temperaturze (+30 stopni). Proces może trwać dość długo, w niektórych przypadkach nawet do miesiąca. Najczęściej produkt jest wędzony przez trzy do pięciu dni. Mięso lub ryby powinny być przygotowane z wyprzedzeniem, na przykład marynowane. Kluczową różnicą jest to, że dzięki tej metodzie mięso schnie więcej, ponieważ nie ulega pogorszeniu. Dym doskonale uzupełnia produkty swoim zapachem i daje trochę przyprawy. Przy wyjściu mięso lub ryba ma odcień od jasnobeżowego do brązowego. Nie zaleca się spożywania żywności bezpośrednio po paleniu.

Mówiąc o technicznej części procesu, wędzone na gorąco ma jednoznaczną przewagę, ponieważ przygotowanie surowców zajmuje kilka razy mniej czasu i wysiłku, a produkt można zjeść natychmiast po przygotowaniu. Mimo to ważną wadą tej metody jest krótszy okres trwałości w porównaniu z innym typem (nie więcej niż tydzień w temperaturze od 0 do +5 stopni).

Oczywiście wędzone na gorąco ma więcej zalet niż zimneale ważniejsze są zalety tego ostatniego. Wędzenie na zimno zachowuje wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe, co wiąże się z niską temperaturą palenia, a także zapewnia dwa razy dłuższy okres przechowywania. Odrębną zaletę można uznać za fakt, że przez dwa tygodnie przydatność produktu nie nigdzie się nosi. Zaleca się również przechowywanie w lodówce w temperaturze od 0 do +5 stopni.

Generator ma następujące cechy techniczne:

• działa na 220V;
• nie należy zbytnio zwiększać przedziału trocin, należy obliczyć jego wielkość o 2 kilogramy paliwa;
• moc elementu grzejnego wynosi 1 kW. Generator generalnie zużywa dziennie do 4 kW, nagrzewa się i automatycznie wyłącza;
• objętość komory spalania jest w przybliżeniu równa jednemu metrowi sześciennemu.

Proces przygotowania można podzielić na kilka etapów: przygotowanie komory, przygotowanie generatora, połączenie konstrukcji i jej testowanie.

W rzeczywistości w Internecie można znaleźć wiele opcji aparatu, dlatego ważne jest, aby zwrócić uwagę na kluczowe funkcje.

• Komora musi być uszczelniona, aby dym pozostał w środku, konieczne jest spalenie produktu.
• W komorze powinno być miejsce na produkt. Kluczem będzie jego obecność, a sposób jego wdrożenia zależy od fantazji.
• Powinien również zawierać otwór na dym, który może dostać się do generatora.
• Konieczne jest wycofanie się z osłony od 6 do 10 centymetrów i spawanie rury spalinowej.

Przygotowanie generatora obejmuje następujące kroki:

• dla ciała należy wziąć około 70 centymetrów rury o średnicy 10 cm;
• na nowej blasze trzeba umieścić etykiety na nacięcia pod pokrywą i spodem;
• Nad płytą konieczne jest wykonanie kilku otworów o średnicy mniejszej niż 10 mm, przez które wchodzi tlen i paliwo jest zapalane;
• ze względu na stabilność konstrukcji zdecydowanie zaleca się spawanie nóg o wysokości 15 cm;
• Nie zaleca się wykonywania otworów w górnej pokrywie w celu wentylacji. Boki powinny być zespawane tak, aby były mocno osadzone, a dla ułatwienia otwarcia urządzenie powinno osadzić wspornik;
• trzeba przymocować komin dzięki spawaniu. Przed spawaniem okucia należy wykonać gwint na trójniku na jego zewnętrznym końcu;
• w lewo, aby połączyć okucie z trójnikiem.

Aby zainstalować projekt generatora dymu, należy podjąć następujące kroki:

• Zaleca się zainstalowanie obudowy i generatora na płaskiej powierzchni ognioodpornej. Wtryskiwacz powinien być sprawdzony, podobnie jak jego odpowiedni rozmiar;
• mocno palić palenisko za pomocą trocin tylko twardego drewna, bez igieł. Konieczne jest przygotowanie około 1 kilograma trocin, wiórów lub wiórów. Po zatkaniu całej przestrzeni aparat powinien być szczelnie zamknięty pokrywą;
• należy podłączyć do komory dymowej komina i do pompy trójnikowej;
• podpalić paliwo;
• włącz pompę.

Początkowo wszystko powinno być przygotowane do pracy. Tradycyjnie ten moment można podzielić na kilka etapów.

• Przygotowanie paliwa. Jest to wybór trocin lub wiórów drzewnych. Nie zaleca się stosowania trocin z drewna sosnowego, ponieważ po wędzeniu produkt uzyska gorzki smak. Warto zwrócić uwagę na opcje takie jak olcha, gruszka, jabłko, które można znaleźć w sprzedaży. Kolor i zapach produktów mogą różnić się od wyboru paliwa.Do pikantnego smaku często dodaje się gałązki rozmarynu, muszle migdałowe i inne zioła o przyjemnym zapachu. Podczas palenia możesz używać zarówno mokrej jak i suchej taśmy, pierwsza daje więcej dymu, a druga klasyczna. Wadą mokrych wiórów jest duża ilość wypalania, którą kompensuje instalacja specjalnego grilla lub wilgotnej szmatki. Nie zaleca się używania barwionego materiału lub materiału pokrytego lakierami lub innymi chemikaliami.

• Przygotowanie sprzętu. Konieczne jest dokładne oczyszczenie komory, komina i generatora dymu ze śladów poprzedniego użytkowania. Zawsze utrzymuj sprzęt w czystości. Po oczyszczeniu ogrzać pustą strukturę do temperatury +200 stopni, a następnie schłodzić do żądanej temperatury. Teraz możesz zasnąć płonącymi produktami. Eksperci zalecają, aby najpierw wlać od 2 do 6 łyżek stołowych, po czym należy monitorować wypalanie i dodawać w razie potrzeby.

• Przygotowanie produktu. Zwykle do palenia używa się mięsa lub ryb, ale można także palić smalec, sery, bekon, warzywa i owoce. Zanim zaczniesz palić mięso, nadal musisz je marynować. Jeśli wędzone na gorąco jest tylko zaleceniem, zimne jest obowiązkowym elementem. Zwykle sól od kilku godzin do kilku dni. Wariacje tak samo jak przepisy kulinarne.

Po przygotowaniu następuje równie ważna część procesu palenia. Najważniejsze - konieczne jest, aby nie dopuścić do tego, aby dym z nadmiaru dymu nie używał zbyt wielu wiórów, ponieważ nadmiar dymu musi zostać usunięty przez specjalny komin. Należy pomyśleć o tym, jak produkty zostaną umieszczone. Dym powinien równomiernie ogarnąć całą imprezę. Konieczne jest równomierne rozłożenie mięsa na grillu lub powieszenie. Musisz zainstalować pod patelnią produktu tłuszcz, w którym się zgromadzi. W przyszłości możesz czasami otwierać szafkę do smarowania mięsa lub ryb marynatą.

Podczas korzystania z generatora pary należy wziąć pod uwagę następujące punkty:

• przy budowie domowego generatora dymu zaleca się upewnienie się, że nie narusza on zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• powinien zapewniać automatyczne wyłączanie urządzenia w przypadku jakichkolwiek problemów;
• wszystkie elementy zdolne do samozapłonu i różne druty powinny być umieszczone jak najdalej od punktów o wysokiej temperaturze;
• Pierwszeństwo ma materiał metalowy z powłoką odporną na ciepło;
• możliwe jest zainstalowanie konstrukcji tylko na powierzchni ognioodpornej, na przykład na metalowej płycie, ale w żadnym wypadku na drewnianej podłodze.

Głównym życzeniem jest gotowanie z przyjemnością.

Aby proces był przyjemny, powinieneś przestrzegać kilku zaleceń ekspertów.

• Najefektywniej należy chronić się przed występowaniem problemów związanych z projektem. Przede wszystkim należy dokładnie przemyśleć bezpieczeństwo pożarowe: urządzenie musi stać pewnie na ognioodpornej powierzchni. Jeśli struktura ma elementy elektryczne, konieczne jest zapewnienie ich bezpieczeństwa.
• Zaleca się używanie wyłącznie paliwa wysokiej jakości, które pozwoli ci chronić siebie i swoich bliskich.
• Ciągle musisz monitorować czystość wszystkich komponentów struktury.
• Podczas gotowania produkt powinien być równomiernie wędzony ze wszystkich stron. Jeśli nie ma zaufania do niezawodności systemu, zawsze można kupić gotową wersję za rozsądną cenę, ponieważ obecnie na rynku dostępnych jest wiele różnych generatorów dymu: od daczy do domu, od dużych do małych, od elektrycznych do gazowych.
• Do marinovka musisz używać tylko świeżych produktów i nie zapomnij o trwałości gotowego produktu.

Aby dowiedzieć się, jak samodzielnie wykonać generator dymu do wędzarni, zobacz poniższy film.