Smokehouse Hanhi: projekty palenia na gorąco i na zimno

Ludzie starają się nadać produktom szczególny smak lub przedłużyć ich przechowywanie na różne sposoby. Jednym z najbardziej popularnych jest palenie. Dymem może być mięso, ryby, ser, a także warzywa i owoce. Najważniejsze w gotowaniu w ten sposób jest posiadanie niezawodnych wędzarni pod ręką.

Miłośnicy palaczy wiedzą, że istnieją dwa rodzaje produkcji produktów z dymem: zimne i gorące palenie. Główne różnice między nimi to temperatura, w której odbywa się palenie, czas trwania procesu, czas trwania i forma trawienia przed gotowaniem, smak i konsystencja produktu na wyjściu.

Palenie na gorąco odbywa się w temperaturze 90-110 stopniale trwa od 40 minut do kilku godzin. Mięso lub ryby, oprócz dymnego smaku, są pieczone, dzięki czemu są szczególnie soczyste i smaczne. Przechowuj takie gadżety mogą być krótkotrwałe, przez kilka dni i tylko w lodówce. Marynować w soli i przyprawach przed gotowaniem może trwać godzinę lub dwie.

Wędzarnia na gorący proces powinna mieć szereg cech:

• szczelność (ale musi mieć komin);
• zdolność do utrzymania stabilnej temperatury;
• brak obcych zapachów i smaków (spalony tłuszcz).

Zimne palenie to długi proces dla każdego produktu. Ryby lub mięso gotowane są przez 3-5 dni. Marynowanie należy przeprowadzić nie mniej niż w ciągu 2-4 dni. Suchy produkt przetwarzany jest za pomocą dymu niskotemperaturowego (do 30 stopni), stale podawany do lampy olejowej przez co najmniej 14 godzin, a maksymalnie do 3 dni. Przechowuj przygotowane w ten sposób kiełbasy, mięso może być do roku w suchym miejscu.

Wędzarnia do wędzenia na zimno powinna:

• utrzymywać stały dopływ dymu;
• utrzymać stabilną temperaturę dymu.

Rzemieślnicy gorącej wędzarni z beczek, dużych garnków i zimna - z cegły, kamienia, drewna. Gotowanie całkiem smacznych potraw przy pomocy takich „domowych” może się okazać korzystne.

Spośród minusów metody rzemieślniczej można nazwać pracowitością, obecnością zbyt dużej ilości dymu lub palącego zapachu, odsączeniem tłuszczu, niekontrolowaną temperaturą, a co najważniejsze, wiązaniem z określonym miejscem (najczęściej na zewnątrz).

Fabryczne innowacje fińskiej firmy Hanhi pomagają gotować każde wędzone mięso bez wad rękodzieła.

Jednorodną jakością dla wszystkich typów fińskiej wędzarni jest ich wszechstronność pod względem miejsca użytkowania (piknik, podwórko, mieszkanie), ergonomii, zmniejszenia ilości środków wydawanych na gotowanie (minimalny czas i materiały), bezpieczeństwa (brak otwartego ognia).

Procedura wędzenia na zimno może być przeprowadzona za pomocą nowości technicznej - generatora dymu. Urządzenie jest w stanie wytwarzać dym przez 12 godzin (temperatura przy wejściu do wędzarni wynosi 27 stopni) bez dodatkowego kawałka wiórów. Poprzez wąż dym może być dostarczany do szafy marki Hanhi lub do dowolnego innego urządzenia, które przechowuje w niej żywność. Gospodarze muszą jedynie marynować wędzone mięso, zasypiać chipsy i włączać maszynę.

Palenie na gorąco odbywa się za pomocą urządzenia, które wygląda jak patelnia. Frytki są umieszczane na dnie pojemnika, a następnie umieszcza się arkusz do pieczenia do zbierania tłuszczu i wędzonych patelni. Pokrywa jest wyposażona w czujnik temperatury i komin. Ogrzewanie można przeprowadzić na otwartym ogniu, palniku gazowym lub kuchence elektrycznej.

Ważne jest, aby podstawą urządzenia był stalowy gatunek Aisi 430, zapewniając prawidłowe i jednolite rozgrzewanie. Ponadto ten rodzaj „stali nierdzewnej” jest całkowicie bezpieczny w użyciu w kuchni: potrawy nie mają goryczy i obcych smaków. Ze względu na fakt, że stal nie rdzewieje i nie utlenia się, może służyć do 10 lat i utrzymać swój atrakcyjny wygląd.

Spód stalowego urządzenia wytrzymuje temperatury ogrzewania do 800 stopni i jest wyposażony w specjalną powłokę ferromagnetyczną. Pozwala używać go na płytach o innym wyglądzie i na otwartym ogniu. Pakiet wszystkich modeli Hanhi obejmuje również tacę na tłuszcz o bokach o wysokości 3 mm. Cały stopiony tłuszcz (i zwykle jest on przydzielany w procesie palenia) jest zbierany na tej patelni.

Ilość żywności umieszczonej w wędzarni może być różna - od 3 do 10 kg. Wybierając wędzarnię, warto zastanowić się nad tym momentem: małe ilości (do 10 litrów) ułatwiają transport produktu, ale jednocześnie trzymają tylko około 3 kg ryb (dla dużej grupy turystów to mało).

Spośród najlepiej sprzedających się modeli wędzarni Hanhi odnotowano dwie: w przypadku palenia na gorąco najmniejsza objętość i waga (waga żywności wynosi 3 kg, całkowita objętość lampy naftowej wynosi 10 kg) oraz generator dymu z dodatkowym zbiornikiem o pojemności 7 litrów na wióry. Rozważ obie opcje.

Ściany wykonane są ze stali spożywczej o minimalnej grubości, co zapewnia niską wagę konstrukcji. Dno nie przykleja się, wióry można wylewać bezpośrednio na niego. W pojemniku znajduje się taca z aluminium, która odprowadza tłuszcz. Prosty środek ostrożności pozwala usunąć zapach spalanego tłuszczu z naczyń. Liczbę tac i ich konfigurację może wybrać sam użytkownik, określając przy zakupie, jakie konkretne akcesoria chce otrzymać.

Szczególną uwagę należy zwrócić na blokadę hydrauliczną. Woda wlewa się do małego zagłębienia na krawędziach patelni, a gdy pokrywa jest opuszczona, wilgoć zamienia pojemnik w całkowicie szczelny pojemnik. Nadmiar dymu i ciepła wydobywa się przez specjalny otwór z dziobkiem w pokrywie, do którego przymocowana jest rurka dymowa. Możesz przynieść go do okna lub otworów wentylacyjnych, jeśli gotowanie odbywa się w mieszkaniu.

Regulacja temperatury odbywa się za pomocą czujnika temperatury na pokrywie. Jeśli zmniejszysz ogień pod lampą naftową na czas, możesz pomóc zachować całą strukturę wędzonego mięsa. Urządzenie nadaje się do gotowania dowolnych produktów dla małej firmy w mieszkaniu (za pomocą gazu, indukcji, kuchenki elektrycznej), domku, kempingu (otwarty ogień nie uszkodzi procesu palenia lub urządzenia).

Bije wszystkie rekordy popularności. Prawdopodobnie faktem jest, że urządzenie można podłączyć do dowolnej domowej szafy (oszczędzając na zakupie markowej szafki), wydajności instalacji (niewielka ilość drewna do palenia).

Urządzenie składa się z kolby, w której wylewane są wióry, specjalnego filtra do odprowadzania smoły (minimalizuje nieprzyjemne zapachy w wędzonych produktach), metalowej rurki, która chłodzi dym do 27 stopni. Jeśli nadal masz obawy o zbyt wysoką temperaturę, czujnik temperatury pomoże skorygować proces. Dym pod ciśnieniem jest dostarczany przez sprężarkę elektryczną. Rozgrzewanie wiórów drzewnych odbywa się za pomocą stojaka elektrycznego, co sprawia, że ​​sam proces palenia jest bezpieczniejszy (bez konieczności oglądania otwartego ognia przez całą dobę). Generator dymu może mieć różne objętości, aby wypełnić chipy, co pozwala na zakup urządzenia w ścisłej zgodzie z potrzebami klienta.

Niewielki rozmiar urządzenia pozwala na zainstalowanie go w dowolnym miejscu, w którym znajduje się komora dymna. Czas pracy bez dodawania wiórów do pojemnika - do 12 godzin. Ten moment zasadniczo zmienia materię pod względem pracochłonności procesu, ponieważ nie zawsze można wyrzucić drewno na opał i nie zasnąć przez cały dzień, ale po prostu napełniać kolbę świeżymi chipsami raz na 12 godzin.

Oba urządzenia (gorąca wędzarnia i generator dymu) w konfiguracji mają instrukcje w języku rosyjskim i książkę przepisów, co oznacza, że ​​każdy użytkownik może zrozumieć zawiłości urządzenia. Jednak konsultanci firmy zawsze będą mogli pomóc.

Osobiste wędzarnie, z reguły chcą mieć w domu tych, dla których wędzone mięso jest ulubionym rodzajem żywności. Doświadczeni użytkownicy twierdzą, że rodzaje dymu obu typów sprawiają, że smak potraw jest delikatniejszy, a wygląd produktów końcowych bardzo różni się od sklepu. Najprawdopodobniej różnice wynikają z faktu, że duża liczba produktów wędzonych na rynkach jest gotowana za pomocą składu chemicznego - „ciekłego dymu”, który nie ma nic wspólnego z wykorzystaniem naturalnego przetwarzania dymu.

Wśród zalet nabywcy zwracają uwagę na następujące punkty:

• wymiary urządzenia (mogą być używane w kuchni małego mieszkania i w ogniu w pobliżu rzeki);
• niskie koszty drewna i energii elektrycznej;
• niewielka ilość czasu na stworzenie kęsa (możesz mieć czas na pikniku i łowić ryby);
• łatwy przyjemny smak produktów bez zanieczyszczeń.

Do wad instalacji należą:

• mała ilość wędzonych mięs, które mogą się w nich zmieścić;
• zapach dymu w małych ilościach jest obecny w pomieszczeniu, w którym odbywa się gotowanie.

Niektórzy klienci próbują zmaksymalizować żywotność dymu za pomocą folii lub piasku, które pokrywają dno pojemnika pod wiórami. Ta technika nie zmniejsza temperatury ogrzewania dna, ale ułatwia czyszczenie pozostałości drewna. Najwygodniejsze są urządzenia o pojemności 20 litrów. Ich waga to tylko 4,5 kg.

Na konstrukcjach wędzonych Hanhi na gorąco i na zimno zobacz poniższy film.