Wędzarnia wędzona na gorąco: rysunki i wymiary

Aby skosztować pachnących wędlin, wcale nie trzeba ich kupować w sklepie. Dzisiaj domowe wędzarnie stają się coraz bardziej popularne, co jest dość łatwe do wykonania z improwizowanych środków. W tym artykule omówimy rodzaje takich struktur i metody ich wytwarzania.

Wędzarnia wędzona na gorąco to struktura, w której produkty są przygotowywane przez fumigację dużą ilością dymu. Palenie jest jednym z najczęstszych sposobów gotowania żywności, podczas którego nabiera specyficznego smaku i dłuższego okresu przydatności do spożycia.

Palenie odbywa się w temperaturze 60 stopni i powyżej i jest optymalne dla produktów do gotowania z niewielką ilością tłuszczu. Taki proces przebiega dość szybko i wygląda jak tlące się trociny lub wióry z produktami zwisającymi z góry.

Niewątpliwie zalety tego projektu to znacznie więcej niż wady. Analizujemy je punkt po punkcie.

Korzyści:

• prostota konstrukcji pozwala na wykonanie go w domu ze złomu iw krótkim czasie;
• wędzarnia może być zainstalowana w dowolnym miejscu, co ułatwia przestrzeganie środków bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• mobilna wędzarnia może zabrać ze sobą na naturę;
• Dym przynosi żywność dość szybko i nie wymaga dodatkowego przetwarzania żywności.

Właściciele takich struktur rzadko znajdują wady. Jedyną rzeczą, którą można wyróżnić w porównaniu z wędzarnią wędzoną na zimno, jest większa liczba czynników rakotwórczych podczas gotowania i krótszy okres przechowywania gotowanych produktów.

Jeśli wędzarnia jest wykonana z cienkiego metalu, jej żywotność będzie krótka. Z drugiej strony, możesz użyć projektu kilka sezonów, a następnie zrobić nowy materiał ze złomu. Na pewno nie trafi.

Aby własnoręcznie stworzyć wędzarnię wysokiej jakości w domu, musisz być świadomy tego, jak działa i zasady jej działania. Być może głównym wymaganiem jest szczelność konstrukcji. Pokrywa musi być ruchoma, aby można ją było łatwo wyjąć i założyć, a dym praktycznie nie opuścił konstrukcji podczas gotowania.

Wymieniamy główne elementy domowej wędzarni.

• Bez względu na to, jaka pojemność zostanie wybrana dla podstawy wędzarni, dla stabilizacji będzie potrzebna podstawa lub nogi.

• Do zamocowania produktów w środku potrzebny jest grill lub haki do zawieszenia (na ryby lub mięso).
• Pod siatką należy umieścić specjalną paletę, która powinna odprowadzać tłuszcz. W przeciwnym razie kapie bezpośrednio na drewno i spali go, co może negatywnie wpłynąć na jakość produktów.
• Aby utrzymać wymagane warunki temperaturowe, wymagana jest obecność termometru. Również podczas instalacji konieczne jest, aby dym otaczał produkty równomiernie ze wszystkich stron.

Konwencjonalny schemat najprostszej wędzarni przedstawiono poniżej.

Przed pierwszym paleniem powinieneś zapoznać się z ważnymi informacjami na temat wyboru produktów i przygotowania ich do palenia.

• Nie zapominaj, że mięso ma dość miękką teksturę. Aby zapobiec rozpadowi podczas procesu gotowania, każdy kawałek powinien być zawiązany sznurkiem lub użyć specjalnej siatki. Podobną sieć widzimy przy zakupie wędzonego mięsa lub ryb.
• Aby ułatwić czyszczenie tacy, można ją przykryć folią przed gotowaniem. Więc tłuszcz nie gromadzi się na nim i nie pali się. A folia z kolei nie będzie kolidować z procesem wędzenia i nie wpłynie na smak produktów, ponieważ doskonale przechodzi przez ciepło. Po zakończeniu pracy folia jest po prostu usuwana i wyrzucana. Paleta pozostaje praktycznie czysta.
• Aby przygotować rybę do palenia, najczęściej wciera się ją w grubą sól z dodatkiem przypraw. Tłuste ryby są zawijane w pergamin i umieszczane w silnej solance na kilka godzin.

• Tył tłustych ryb (balyk) jest również wcierany grubą solą, zawijany w gazę, a następnie moczony w wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli. I dopiero po tym możesz rozpocząć proces palenia.
• Do palenia warto kupić tylko świeże ryby i przygotować je samodzielnie. Jest kilka oznak, że zauważając, lepiej jest powstrzymać się od kupowania ryb: zapadnięte oczy, szare skrzela, spuchnięty brzuch, zbyt miękkie mięso na plecach. Jeśli po kliknięciu w ciało ryby pozostanie wgniecenie, oznacza to jego niegodziwość, a taki produkt nie działa całkiem smacznie, niezależnie od tego, jak profesjonalnie jest wędzony.
• Jeśli potrzebujesz dobrego wyniku, pamiętaj o uwzględnieniu wszystkich niezbędnych czynników. Jest to jakość i świeżość produktu, skład marynaty i czas wytrawiania, jakość i pochodzenie trocin do zapłonu.

Aby uzyskać najbardziej soczyste i smaczne mięso bez jakiejkolwiek płytki nazębnej, przed rozpoczęciem gotowania warto zawinąć je w mokrą gazę. Po zakończeniu palenia gaza jest po prostu usuwana, a mięso jest czyste i soczyste.

Istnieje kilka bardziej uniwersalnych zasad, które pomogą nowicjuszowi palącemu.

• Czas marynowania produktu jest odwrotnie proporcjonalny do czasu jego przygotowania. Oznacza to, że im dłużej mięso leży w marynacie, tym szybciej osiągnie pełną gotowość.
• Produkty gotują się jeszcze szybciej, jeśli nie są marynowane w lodówce, ale w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej.

• Chipsy drzew owocowych dodane do głównego paliwa nadają produktom szczególny przyjemny aromat.
• Żywotność wędzarni zależy bezpośrednio od grubości jej ścian. Logiczne jest, że urządzenie o ścianach o grubości 2 mm i większej będzie działać znacznie dłużej niż to samo, ale o grubości 1 mm.
• Przestrzegając wszystkich norm bezpieczeństwa, palenie w miejskim mieszkaniu może nie być gorsze pod względem jakości od palenia w przyrodzie. W pierwszym przypadku obowiązkowe wyjście komina w oknie.
• Aby zapobiec pojawieniu się goryczy w mięsie, konieczne jest od czasu do czasu otwarcie komory i uwolnienie dodatkowego dymu. Odnosi się to do każdego rodzaju palenia i dowolnego projektu wędzarni.

Z jakiegoś powodu wielu smakoszy kojarzy się z paleniem tylko ryb i mięsa. I na próżno, bo możesz palić ogromną ilość produktów. Na przykład warzywa, owoce, grzyby, orzechy i inne. Dobrze znane i ukochane śliwki to po prostu wędzone i suszone śliwki. Możesz również osuszyć ziemniaki, cebulę, marchew i buraki. Łącząc je z mięsem i pysznym dresingiem, możesz ugotować niezwykłą i bardzo smaczną sałatkę. Po przygotowaniu wersji wędrownej wędzarni można gotować grzyby bezpośrednio w naturze.

Palenie na gorąco jest możliwe niezależnie na dwa sposoby: za pomocą urządzeń elektrycznych lub struktur znajdujących się nad ogniem.

W pierwszym przykładzie wykonania konieczne jest tylko położenie paliwa w postaci trocin lub wiórów, ustawienie pożądanego trybu.

W drugim przykładzie wykonania proces gotowania jest trudniejszy. Wędzarnia do ogrodnictwa, praca na drewnie, może być zakupiona w sklepie lub wykonana z dowolnego metalowego pojemnika.

Rozmawialiśmy już o cechach domowej wędzarni, teraz warto zastanowić się bardziej szczegółowo nad wersją elektryczną.Z pewnością będzie to interesujące dla palaczy, którzy chcą palić swoje ulubione produkty bezpośrednio w mieszkaniu.

Zalety wędzarni elektrycznej:

• Możliwość szybkiego palenia niezbędnych produktów w mieszkaniu.
• Nie ma potrzeby rozpalania ognia, wystarczy włączyć urządzenie w gniazdku, po ułożeniu paliwa i produktów.
• Kompaktowa konstrukcja pasuje do każdej szafki kuchennej.

• W electrocoptile produkty są przygotowywane wystarczająco szybko. Ze względu na to, że pokrywa całkowicie przylega do komory wędzarniczej, całe ciepło pozostaje wewnątrz, a cały proces może być zapakowany w 30-40 minut.
• Zakończenie większości modeli zapewnia obecność generatora dymu i blokady hydraulicznej.
• Temperaturę można łatwo kontrolować ręcznie, co chroni przed nagłymi spadkami.
• Dostępność cen.

Jak widać, jest to idealna opcja dla mieszkańców miast. Zasada działania takiej wędzarni jest podobna do innych typów - szczelności, źródła ciepła, wanienki ściekowej, grilla / haków na produkty.

Istnieje również rodzaj automatycznej wędzarni. Źródłem ciepła jest w nich również energia elektryczna, ale różnią się one dużymi ilościami załadowanych produktów (do 200 kilogramów) i są wykorzystywane głównie w restauracjach i produkcji żywności. Takie struktury są często osadzane, ponieważ nie ma potrzeby ich przenoszenia.

Zalety automatycznej wędzarni obejmują łatwość użytkowania, ponieważ takie konstrukcje nie wymagają ciągłego monitorowania podczas gotowania lub jakichkolwiek specjalnych umiejętności. Trzeba tylko wybrać tryb, a sama stacjonarna wędzarnia przygotuje pożądaną potrawę w bardzo krótkim czasie. Jedynym minusem jest wysoka cena modeli do użytku domowego.

Wiele zakupionych modeli jest wyposażonych w uszczelnienie wodne. Decydując się na model, ważne jest zrozumienie celu tej części.

Hydro jest poziomym szczegółem w kształcie litery P z metalowego profilu. Zwykle jest umieszczany z otwartą częścią do góry i nie ma żadnych partycji. Samo zamknięcie można spawać na zewnątrz (częściej) lub wewnątrz zbiornika. Optymalne jest umieszczenie go na zewnątrz. Pozwala to na dodanie mniejszej ilości wody, ponieważ nie odparowuje tak szybko.

Pokrywa wędzarni powinna pasować do rowka żaluzji. Woda chroni powietrze przed dostaniem się do struktury. Jest to bardzo ważne, ponieważ w przeciwnym przypadku trociny mogą się bardzo szybko rozbłysnąć. Hydro dostarcza dymu tylko przez rurę, która jest ważna i wygodna podczas korzystania z szopy dla palących w mieszkaniu. Ponadto ta część zapewnia dodatkowe usztywnienie, zmniejszając w ten sposób ryzyko deformacji komory pod wpływem wysokich temperatur.

Teraz warto szczegółowo przeanalizować rolę termometru podczas palenia. Rzeczywiście, czas gotowania produktów spożywczych zależy bezpośrednio od stopnia gorącego powietrza wewnątrz wędzarni. Wiadomo również, że każdy etap przygotowania wymaga własnego poziomu temperatury.

Na przykład, podczas gotowania ryb przez pierwsze 20 minut, należy je przechowywać w temperaturze 35-40 stopni, a następnie przechowywać przez kolejne pół godziny w temperaturze 90 stopni. A na ostatnim etapie palenia temperatura wzrasta do 130 stopni. Oczywiście nie można kontrolować procesu bez termometru, ponieważ nawet niewielkie odchylenie od temperatury najprawdopodobniej nie wpłynie na jakość gotowego produktu.

Co więcej, po prostu patrząc lub testując mięso, trudno jest określić stopień jego gotowości. Za pomocą specjalnego termometru możesz zmierzyć temperaturę wewnątrz elementu. Wołowina jest uważana za w pełni ugotowaną w temperaturze 75 stopni, jagnięcinę i drób - odpowiednio 85 i 90 stopni.

Istnieją specjalne termometry z korpusem 30 centymetrów do pracy z mięsem i rybami. Instalując go w wędzarni, upewnij się, że jest on odizolowany od metalu. Do izolacji można użyć zwykłego korka do wina.

Zakres skali termometru wędzarni powinien wynosić do 200 stopni. Posiadając niezbędną wiedzę i umiejętności, możesz wyświetlać wskaźniki na oddzielnym wyświetlaczu elektronicznym. Ale często fani tego nie robią, a zakupione modele mają już takie bonusy.

Doświadczeni palacze często kupują specjalny termometr, który ma długi kołek do zanurzenia w mięsie o długości około 15 centymetrów i zasięgu do 400 stopni.

Zaleca się również zakup pary termometrów: pierwszego do zainstalowania na pokrywie wędzarni, a drugiego do zapewnienia gotowości mięsa podczas palenia.

Czasami w termostacie wędzarni. Jest to czujnik, za pomocą którego można regulować moc grzewczą.

Do wyposażenia najprostszej wędzarni nie potrzeba nawet specjalnego zbiornika. Wszystko, czego potrzebujesz to kuchenka gazowa, okap nad nim, stalowa płyta lub puszka konserw.

Procedura jest bardzo prosta: produkty są zawieszone pod maską, pod nimi jest umieszczony pojemnik na tłuszcz. Następnie weź małą ilość chipsów do metalowego naczynia i włóż do ognia, aż pojawi się mgiełka. Następnie należy zmniejszyć ciepło i upewnić się, że dym idzie do kaptura. Właściwie to jest cały proces. To prawda, że ​​wiele produktów jest trudnych do gromadzenia.

Wędzarnia ze starej lodówki może być bardzo praktyczna. Wykonanie jest dość proste: musisz pozbyć się kompresora, zamrażarki i całej wewnętrznej wykładziny z tworzywa sztucznego. W rezultacie powinna być tylko metalowa obudowa, w której zamontowana jest komora dymna i komin.

Przybliżony schemat wędzarni z korpusu lodówki wygląda tak:

Paliwo jest umieszczane na miejscu przedziału warzywnego i ogrzewane kuchenką elektryczną. Dostęp do powietrza zapewnia rurociąg.

Ten projekt ma wady, które mogą wpływać na wybór.

• Zużycie energii. Aby wystarczająco ogrzać chipsy, potrzebujesz mocnej kuchenki elektrycznej. Lodówki wykonane są ze stali o niskiej przewodności cieplnej.
• W tej konstrukcji dość trudno jest regulować ilość ciepła i utrzymywać optymalną temperaturę.

Inna opcja na korzystanie ze sprzętu gospodarstwa domowego - wyposażenie wędzarni ze starej pralki. W tym przypadku komora dymna będzie zbiornikiem. Przeprowadzając prace przygotowawcze, musisz rozszerzyć otwór spod wału silnika (z niego wydostanie się dym) i wyposażyć otwór spustowy tak, aby przepływał przez niego tłuszcz.

Przenośna kompaktowa wędzarnia jest bardzo przydatna na piknikach. Szczegółowy schemat wyposażenia tego projektu pokazano na poniższym rysunku. Może być umieszczony nad dowolnym źródłem dymu. Możesz także kopać kominek za pomocą komina, nie zajmuje to dużo czasu. Ta konstrukcja może być stosowana zarówno do wędzenia na zimno, jak i na gorąco.

Prosty schemat wyposażenia wędzarni nad paleniskiem.

Nie bój się, że dym z kebabu bierze udział w paleniu innych produktów. To nie tylko nie psuje ich, ale także nadaje im szczególną pikanterię. Wielu miłośników wędzonych ryb i warzyw woli gotować je w ten sposób.

Często projekty stacjonarne łączą piec z wędzarnią.

Ich główną cechą jest wykorzystanie wolnej przestrzeni pod grillem, aw rzeczywistości brak mobilności. Pracując z taką wędzarnią, nie możesz się martwić o to, że rozgrzewanie jest jednolite, i możesz włożyć prawie każdy pojemnik do wędzarni.

Decydując się na podobny piec powinieneś pomyśleć o materiale do jego produkcji. A oto bardzo ważna wskazówka: zdecydowanie nie warto robić całej złożonej cegły. Chodzi nie o wysokie ceny, ale o porowatość cegły. Dym z różnych produktów i wilgoci gromadzą się w murze i z czasem cegła zacznie się gnić. W rezultacie po zaledwie kilku sezonach wędzarnia może zacząć emitować silny nieprzyjemny zapach.

Dlatego dla takich konstrukcji najlepszym rozwiązaniem byłoby wyposażenie komory dymnej z żelaza. A okładzina ceglana może być wykonana już jako wystrój. Ta opcja ma jeszcze jeden plus: komorę do palenia wędzoną z metalu można w razie potrzeby przenieść.

Teoretycznie można zbudować wędzarnię ze wszystkich dostępnych urządzeń gospodarstwa domowego: starego sejfu, dużej patelni, wiadra lub ciała z grilla. Ponadto, mając kilka kawałków sklejki i kilka kłód drewna suchego, możesz wyposażyć wędzarnię testową w zaledwie kilka godzin. A już na podstawie wyników pierwszego palenia można wyciągnąć wnioski na temat praktycznego i interesującego wyposażenia prawdziwej, trwałej wędzarni.

Projektowanie przyszłej wędzarni powinno rozpoczynać się od jasnego określenia celu jej funkcjonowania. Oznacza to, że wiedząc, ile produktów będzie palonych i jak często, można oczekiwać przybliżonych wymiarów konstrukcji.

Na przykład średnia tuszka kurczaka ma wymiary 30 x 20 x 20 cm, aby dym mógł swobodnie przechodzić, odległość między umieszczonymi w nim produktami powinna wynosić około 6-7 cm. Przy obliczaniu wymiarów wędzarni w pionie konieczne jest uwzględnienie odległości od paliwa do palety, od palety do tusz i od tusz do pokrycia.

Podobne obliczenia należy wykonać dla ryb, warzyw i wszelkich innych potraw, które planujesz gotować. W razie wątpliwości lepiej jest skorzystać z najbardziej popularnych modeli - są to małe pionowe struktury o prostokątnym kształcie.

Skupiając się na poniższym schemacie, można oszacować rozmiar gotowej wędzarni, biorąc pod uwagę wszystkie szczegóły, które powinna zawierać:

Kolejnym ważnym czynnikiem do rozważenia na etapie projektowania jest lokalizacja. Wymiary projektu zależą bezpośrednio od tego, gdzie zostanie zastosowany.

Jeśli korzystanie z wędzarni jest zapewnione w strefie prywatnej i nie ma planów wykorzystania jej na piknikach, można wybrać strukturę trójwymiarową o dużej wadze. Standardowe wymiary zakupionej wędzarni do podawania wynoszą około 50 x 30 x 30 cm, a grubość ścianki to 2 mm.

W konstrukcji o takich wymiarach wygodnie jest gotować zarówno duże, jak i małe ryby.

Wybierając wędzarnię do gotowania w mieszkaniu, należy zwrócić uwagę na wymiary płyty grzejnej. Parametry konwencjonalnego pieca wynoszą około 50 x 60 cm, stąd optymalna wędzarnia ma wymiary 45 x 25 x 25 cm i będzie wygodnie umieszczona na piecu, co ułatwi proces i poprawi jakość produktu.

Dla mobilnej wędzarni optymalne wymiary to 45x25x25 cm przy grubości ściany 1,5 mm. Te parametry pozwolą na dość długi czas bez dodawania nadmiaru masy. W przypadku przenośnej wędzarni zaleca się zakup stojaka, aby nie tracić czasu na instalację za każdym razem. Stojak może być zawarty w pakiecie, ale łatwo go zrobić samodzielnie.

Jeśli chcesz po prostu spróbować czasami palić produkty, na przykład kilka razy w roku, możesz bezpiecznie wybrać ekonomiczną wersję ze ścianami 1 mm. Żywotność takiej wędzarni z rzadkim użyciem i jakościową opieką może być dość długa. Ale ta opcja nie nadaje się do regularnego palenia.

Aby poprawić jakość, można również zainstalować duży wentylator w pobliżu źródła ciepła. Zwiększy to ilość gorącego dymu w procesie wędzenia. Dzięki niemu produkty szybko osiągają gotowość i stają się bogate w aromat dymu.

W tej części przyjrzymy się najpopularniejszym modelom wędzarni wędzarniczych (tanie i nie tak bardzo) oraz podkreślimy ich główne zalety i wady. Na podstawie tych informacji możesz w końcu zdecydować, czy chcesz kupić gotową strukturę, czy też sam spróbować ją zbudować.

Ta wędzarnia ma wysokiej jakości powłokę, odporną na ciepło, która nie odrywa się od ciała podczas podgrzewania. Konstrukcja działa z sieci (220V) i ma wskaźnik w zestawie. Zapewniona jest również możliwość regulacji mocy.

Wędzarnia ma wyjmowaną rurową nagrzewnicę elektryczną, która ułatwia jej zdjęcie przed rozpaleniem ognia. Grill ma trzy poziomy na raz - możesz gotować wiele rodzajów jedzenia w tym samym czasie.

Korzyści:

• stosunkowo niska cena (do 4000 rubli);
• odporny na ciepło korpus i pokrywa;
• drut jest wystarczająco długi, aby nie używać przedłużacza;
• trzy poziomy ruchomych kratek;
• kompaktowość - wymiary wędzarni wynoszą tylko 40 do 50 centymetrów;

• objętość wykorzystywanej przestrzeni wewnętrznej wynosi 20 litrów;
• możliwość pracy na ogniu;
• waga jest dość mała - 7 kg;
• zdolność do regulacji mocy dymu;
• wystarczająco ekonomiczny pobór mocy (800 W);
• Zestaw zawiera miłą premię - książkę z kulinarnymi przepisami. Dla początkujących będzie to bardzo przydatne.

Wady:

• przy regularnym stosowaniu farba może się odklejać;
• brak węża do usuwania nadmiaru gazu.

Ten model wygląda dość standardowo.

Ta wędzarnia ma poziomy ładunek i jest idealna do umieszczenia, na przykład, na balkonie mieszkania mieszkalnego.

Kratki na produkty znajdują się w 2 rzędach, pod nimi umieszczona jest duża tacka na tłuszcz i rurowa nagrzewnica elektryczna. Pełne przygotowanie 1 kg ryb w tym projekcie zajmie 40 minut. Pokrowiec jest wyposażony w uchwyt z drewnianą rączką, do którego można bezpiecznie go bez obawy spalić.

Korzyści:

• jeden ładunek umieszcza około 2 kg produktów;
• konstrukcja jest wyposażona w stabilne metalowe nogi;
• uchwyty są umieszczone w ten sposób, ale wędzarnia może być przenoszona nawet w stanie rozgrzanym;
• kompaktowość - wymiary to 25 na 50 cm;
• waga tylko 5,5 kg;
• możliwe jest zróżnicowanie rozmieszczenia siatek wewnątrz wędzarni, na przykład, aby jeden poziom w środku lub dwa na górze i na dole;
• wysoka moc (1100 W) zapewnia szybką dostępność wszelkich naczyń.

Wady:

• taka wędzarnia jest daleka od przystępnej ceny dla wszystkich: średni koszt wynosi około 12 000 rubli;
• ciało jest szybko pokryte warstwą tłuszczu, trudno go umyć;
• ponieważ wylot grzejnika znajduje się w pokrywie, istnieje możliwość dostania się dymu do pomieszczenia;
• ze względu na specyficzne nogi wędzarni może się ślizgać, stojąc na gładkiej powierzchni.

W ocenie krajowej wędzarni model ten można nazwać najlepszym, ponieważ jest wyposażony w uszczelnienie wodne. On z kolei pozwala na proces palenia w mieszkaniu bez użycia ognia. Nagrzewnica to zwykły piec kuchenny.

W zestawie znajduje się okładka, która mieści się w specjalnych gniazdach. Woda może być wylewana na całym obwodzie, aby uszczelnić strukturę i zapobiec przedostawaniu się dymu do pomieszczenia. Przewidziany jest również wąż, który wypuszcza dym z okna.

Korzyści:

• korpus jest wykonany ze stali o grubości 2 mm 430, co oznacza, że ​​jest całkowicie bezpieczny do gotowania wszelkich potraw;
• kompaktowość - wymiary 50x30x30 cm są przewidziane specjalnie do umieszczenia wędzarni na piecu;
• Uszczelka wodna chroni przed wyciekiem dymu z wędzarni;
• obecność dwóch stalowych krat, które można umieścić jednocześnie;
• wykonane są specjalne uchwyty ułatwiające wyjmowanie krat;
• W zestawie jest pakiet z olchą.

Wady:

• brak stojaka do gotowania na węglach;
• niemożność przenoszenia wędzarni podczas gotowania, ponieważ jej uchwyty są bardzo gorące w tym procesie;
• nie najtańsza cena - 7000 rubli;
• nie nadaje się do palenia małych produktów spożywczych, jagód lub grzybów, ponieważ wewnętrzne kratki mają rzadkie wędki, a produkty po prostu wypadają.

Ale do noszenia takiej wędzarni mamy piękną i wygodną obudowę:

Ten model jest idealny na pikniki na ulicy w dużej firmie. Wyposażony jest w składane części i torbę, dzięki czemu jest bardzo wygodny w transporcie.

Korzyści:

• rozsądna cena - 4300 rubli;
• mała waga 6 kg sprawia, że ​​konstrukcja jest wygodna nawet do ręcznego przenoszenia;
• w zestawie trwała wodoodporna obudowa;
• kompaktowość - wymiary 31x7,5x49 cm;
• wszystkie metalowe części są wykonane ze stali nierdzewnej;
• taka szopa dla palących może być używana jako palenisko;
• wysokość zmontowanej konstrukcji wynosi tylko 20 cm;
• jedna zakładka może pomieścić do 3 kg produktu.

Wady:

• uchwyt na osłonie szybko się nagrzewa;
• ściany mają jedynie 0,8 mm grubości, co nie gwarantuje długiej żywotności przy regularnym użytkowaniu;
• dotyczy tylko wędzenia na gorąco.

Ale przy rzadkich wypadach w naturę ta opcja usprawiedliwi wszystkie nadzieje i wypełni swoje główne zadania.

Ta wędzarnia przeznaczona jest dla wielbicieli wędzonego boczku, sera i warzyw. Konstrukcja nadaje się do palenia na gorąco i na zimno, zawiera generator dymu i kompresor. Ilość dymu w tym projekcie można regulować, zmieniając moc wentylatora.

Korzyści:

• przypadek palarni jest pokryty polimerem;
• koszt to tylko 3000 rubli;
• wędzarnia 32 litry;
• niska waga głównej konstrukcji - 3,7 kg, plus generator dymu - 1,2 kg;
• Produkty można umieścić na dwóch poziomach.

Wady:

• plastikowa obudowa i regulator trudno nazwać niezawodnym i trwałym;
• niewystarczająca sztywność ciała dzięki grubości stali 0,8 mm;
• brak podstawki.

Taka wędzarnia nie wygląda jak standardowy domowy wzór.

Oto najpopularniejsze modele produkcji krajowej. Jeśli chcesz, możesz oczywiście spróbować zamówić coś podobnego w Chinach lub innych krajach, ale ma to swoje niedogodności. Przed nadejściem paczki urządzenie nie może być właściwie rozpatrzone i sprawdzone, czy wszystkie części są obecne. Wybierając, możesz również pomyśleć, że producenci krajowi są świadomi gustów i preferencji swoich ludzi, co oznacza, że ​​mogą wprowadzić wszystkie te pomysły w życie.

Wielcy miłośnicy kończyn często tworzą własną wędzarnię w domu. Jest to dość proste do wykonania samodzielnie, im więcej materiałów możesz wybrać, tym bardziej: cegła, blachy stalowe, wiadro lub zwykła lufa ekonomiczna.

Zajmie 2 arkusze metalu o grubości około 2 mm, mierniki, spawarkę, bułgarski. Parametry mogą być absolutnie dowolne. O wiele ważniejsze jest przewidzenie nieprzepuszczalności zbiornika dymu.

Najpierw musisz pociąć arkusz na 4 równe części. Następnie muszą być przyspawane pod odpowiednim kątem i jak wszystkie szwy powinny być ugotowane, aby konstrukcja była szczelna. Następnie dno jest przyspawane do tej geometrycznej struktury.

Po tym następuje okładka. Wymaga również 4 arkuszy stalowych. Ale jeśli chodzi o wielkość, pokrywa powinna być nieco większa niż poprzednia, aby można ją było łatwo włożyć do wędzarni. Po sprawdzeniu wymiary pokrywy są przyspawane do głównego pudełka.

Ostatnim krokiem będzie produkcja uchwytów do przenoszenia i dwóch poziomów z prętami. Na pierwszym (na dole) będzie paleta, na której powinien płynąć tłuszcz. Drugi pomieści haczyki na produkty.

Wędzarnia jest gotowa! Elektryczna kuchenka będzie tutaj służyć jako generator ciepła, ale jeśli chcesz podnieść temperaturę palenia, możesz zrobić ogień.

Piec do palenia jest czasem umieszczany wewnątrz beczki. Zajmuje około jednej trzeciej przestrzeni wewnętrznej, podczas gdy główne miejsce znajduje się pod wędzarnią. Te dwa przedziały są oddzielone arkuszem metalu o grubości około 3 mm przyspawanym do ścian. Ten sam arkusz będzie służył jako dno konstrukcji.

Schemat ten szczegółowo opisuje mechanizm montażu domowej wędzarni z beczki:

Aby zapewnić dostęp powietrza do pieca, należy wywiercić dno beczki i wykonać kilka otworów. Popiół wyjdzie przez te otwory. Drzwi do paleniska są wycięte w dolnej części beczki. Zazwyczaj jego rozmiar waha się od około 20 cm do 30 cm. Musisz także zapewnić miejsce, w którym komin się wydostanie.

Dalsze działania są podobne do poprzedniej wersji: paleta urządzenia, kratki, pokrywy i haczyki na produkty. Aby zawsze monitorować temperaturę palenia, z boku beczki można zainstalować termometr mechaniczny. Pomoże to tym, którzy dopiero zaczynają korzystać z wędzarni i nie mają wystarczającego doświadczenia. W przypadku braku termometru można sprawdzić temperaturę rozpylając kropelki wody: w odpowiedniej temperaturze nie odparuje.

Aby zrobić domową wędzarnię z wiadra, trzeba ją przykryć trocinami i umieścić nad nią ruszt. W najszerszej części wiadra należy wywiercić otwory i włożyć pręty z haczykami do żywności lub wyposażyć ruszt. Szczegóły procesu pokazanego na rysunku:

Potrzebne są również otwory w pokrywie, aby przez nie palić. Na średnim ogniu proste dania w tym projekcie można przygotować bardzo szybko: od 30 do 60 minut.

Nie zapominaj, że silny ogień nie jest konieczny do utrzymania. Do gotowania potrzebne są tlące się trociny. Gdy paliwo zaczyna się tlić, nadszedł czas, aby umieścić produkty w wędzarni i zamknąć pokrywę.

Zgodnie z zasadą działania ceglana wędzarnia praktycznie nie różni się od innych. Zamiast zwykłej osłony często instaluje się drewniane drzwi. Ponadto konstrukcja z cegły wymaga solidnego fundamentu.

Wielkość wędzarni z cegły zależy od ilości produktów do gotowania. W każdym razie sama kamera powinna być co najmniej 2 razy większa niż firebox. Gleba wokół ceglanej wędzarni powinna być odpowiednio uszczelniona.

Wymaga również kanału, którego połączenie jest lepiej zabezpieczone płytą. Istnieje wariant układu odwodnienia nad kanałem. Aby zachować szczelność pod osłoną, należy położyć płótno.

Program budowy wędzarni ceglanych:

Nawet z butli z gazem lampa domowa jest znacznie łatwiejsza niż się wydaje.

Pierwszy i najważniejszy krok - musisz uwolnić cały gaz zawarty w cylindrze. Aby to zrobić, możesz zabrać go do opuszczonego miejsca i odłączyć zawór. Aby upewnić się, że w środku nie ma gazu, wystarczy zanurzyć zawór w wodzie: w przypadku braku pęcherzyków cylinder można uznać za bezpieczny. Następnie pojemnik jest płukany od wewnątrz zwykłą wodą.

Teraz z butli możesz zacząć robić wędzarnię. Aby to zrobić, ściany są cięte na wyposażenie drzwi (powinno być dość duże), zawiasy są spawane, a połowa dna jest cięta. Źródłem ciepła w takiej wędzarni jest często kuchenka elektryczna, powyżej której umieszczane są palety z produktami na kilku poziomach.

Szczegółowy schemat wyposażenia wędzarni w butli gazowej.

Wskazówki dotyczące użytkowania.

• Jako paliwo najlepiej nadają się olcha i jałowiec. Wytwarzają doskonały dym do palenia. Alternatywne opcje to dąb, wiśnia lub gruszka. Jeśli wybór jest niewielki, zawsze należy preferować twarde skały.
• Nie zaleca się utonięcia w drewnie iglastym, ponieważ zawiera dużą ilość żywicy (nie zawsze jest przydatna).
• Przed ułożeniem drewno opałowe musi zostać posiekane, w przeciwnym razie nie wytworzy pożądanego dymu i ciepła.Uzyskane wióry (trociny) muszą być równomiernie rozłożone, a spalanie będzie jednolite w całym piecu.

• Temperatura w komorze dymnej nie powinna być wyższa niż 100 stopni. Jeśli wcześniej zadbasz o obecność termometru mechanicznego, łatwo to sprawdzić.
• Istnieje również projekt wędzarni w postaci dwóch zbiorników - jeden mieści się w drugim. Ale niedogodnością jest trudność czyszczenia dna spalonego tłuszczu po ugotowaniu.
• Aby uzyskać aromatyczny dym, musisz przykryć wędzarnią świecącymi trocinami i zamknąć wszystkie dziury.
• Aby utrzymać jednolitą temperaturę palenia, konieczne jest ciągłe dodawanie trocin do palety.
• Jeśli drewno opałowe brzozowe jest używane jako paliwo, kora powinna zostać z nich usunięta przed rozpoczęciem pożaru. W przeciwnym razie produkty podczas gotowania mogą mieć gorzki smak.

• Miłośnicy tłustych odmian ryb lepiej stosować metodę wędzenia na zimno, ponieważ gorąca jest przeznaczona tylko dla produktów o niskiej zawartości tłuszczu. Cały proces można opóźnić o 5-6 dni, ale wynik będzie odpowiadał spędzonemu czasowi.
• Kiedy wybierany jest materiał do samodzielnej produkcji wędzarni, warto upewnić się, że jest on nietoksyczny i nie wydziela zapachu po wzroście temperatury.
• Samodzielną wędzarnię można uzupełnić o filtr. Aby to zrobić, pociągnij konopie na ramie zwykłego drutu i umieść pod rusztem.
• Aby produkty były jeszcze bardziej wyrafinowane, można dodać do głównych wiórów paliwowych drzew owocowych lub krzewów. Dobrze dopasowane czarne i czerwone porzeczki, wiśnie, gruszki.
• Aby ułatwić wyjmowanie i mycie grilla, można spawać kilka narożników wewnątrz wędzarni, w której będzie ona przymocowana. Alternatywna opcja - krata na nogach.

• Przy wyborze drzewa do rozpalania konieczne jest natychmiastowe wykluczenie drzew iglastych: jedzenie będzie miało gorzki smak i żywiczny nalot.
• Aby frytki nie rozbłysły przy najmniejszym wietrze wiatru, muszą być lekko wilgotne. Trociny i wióry drzewne można zastąpić zaroślami (które, nawiasem mówiąc, trwają dłużej), ale mogą również powodować gorycz w smaku gotowych produktów.
• Aby zmaksymalizować trwałość wędzonego produktu, należy umieścić go w opakowaniu próżniowym lub w zamrażarce. Ale należy pamiętać, że po rozmrożeniu smak nie będzie już taki sam.
• Nigdy nie należy poddawać się szybkiemu chłodzeniu wędzarni. Może to spowodować początek procesu zniszczenia.
• Aby sprawdzić gotowość mięsa, musisz go uciąć. Jeśli był już wystarczająco wypalony, to w cięciu kolor będzie jednolity. Jeśli w środku kawałka mięso wyróżnia się innym odcieniem, oznacza to, że trzeba go włożyć do wędzarni na jakiś czas.

O jakim rozmiarze może być wędzarnia na gorące palenie, zobacz poniższy film.