Szafki do palenia: urządzenia do palenia na zimno i na gorąco

Wędzone produkty mają nie tylko przyjemny aromat i smak, ale także mają długi okres trwałości. W masowym żywieniu naturalne palenie jest najczęściej zastępowane procesem przetwarzania płynnym dymem. Szafki do palenia to urządzenia do palenia na zimno i na gorąco. Pozwalają ci w domu robić wędzone przysmaki z ryb lub mięsa. Wystarczy kupić odpowiedni sprzęt lub samemu go wykonać.

Konstrukcja komory dymnej w dużej mierze zależy od konkretnego przeznaczenia tego urządzenia. Urządzenie może mieć różne tryby pracy w zależności od temperatury, jakiej potrzebujesz do utrzymania wewnątrz szafy.

Procedura palenia ma trzy różne typy.

• Gorąco. Temperatura dymu w tym przypadku powinna wynosić co najmniej siedemdziesiąt stopni. Maksymalna wartość może osiągnąć sto dwadzieścia stopni. Ta procedura może trwać od piętnastu minut do czterech godzin, w zależności od wielkości produktów.
• Połowa gorąca. Temperatura powinna wynosić od sześćdziesięciu do siedemdziesięciu stopni. W ten sposób można przetwarzać tylko bardzo świeże półprodukty.
• Zimno Temperatura dymu nie powinna przekraczać pięćdziesięciu stopni. Minimalna dopuszczalna wartość temperatury wynosi trzydzieści stopni. Ta procedura zajmuje dużą ilość czasu, która może wynosić od kilku godzin do kilku dni.

Sprzęt do palenia ma różne wzornictwo i pewne cechy. Urządzenie wędzarni zależy wyłącznie od tego, jakiego rodzaju palenia jest przeznaczone.

Instrumenty wszystkich typów muszą mieć trzy główne funkcje.

• Zapewnij równomierne ogrzewanie żywności. Temperatura i dym w szafce muszą być równomiernie zmienione przez półprodukt. W przeciwnym razie smak wędzonego mięsa zostanie zepsuty.
• Dym w komorze powinien być lekki.
• Konstrukcja powinna zapewnić stopniowe przenikanie dymu do produktów.

Sprzęt do palenia w niskiej temperaturze składa się z następujących głównych elementów:

• komora spalania;
• szafka dla palących;
• komin

Do produkcji pieca najczęściej używane są cegły lub metal. Konstrukcja komory powinna umożliwiać łatwe czyszczenie popiołów podczas procesu wędzenia. Ponieważ spalanie drewna opałowego wytwarza raczej gryzący ciemny kolor dymu, w palenisku musi być zainstalowany tłumik dymu. Wyśle dym do komina lub wyniesie go z komory dymu na zewnątrz.

Ponieważ proces wędzenia na zimno nie wymaga wysokich temperatur, szafka do palenia może być wykonana z najprostszych materiałów, na przykład z niektórych rodzajów drewna lub stali nierdzewnej.

Najwygodniejszą opcją byłaby beczka z drewna lub metalu. U dołu produktu wykonany jest otwór zapewniający przenikanie dymu do komory. Aby umieścić produkty w komorze dymnej wewnątrz beczki, należy zapiąć metalowe pręty lub zawiesić haczyki. Możesz użyć nawilżonego płótna jako okładki.

Charakterystyczną cechą konstrukcji urządzeń do wędzenia na zimno jest długi komin. Do produkcji takiego wzoru najlepiej nadaje się metal. Należy jednak pamiętać, że metalowy komin wymaga regularnego czyszczenia z sadzy.Możesz wykopać komin w ziemi, wtedy gleba pochłonie kondensat zawierający substancje rakotwórcze.

Palenie na gorąco odbywa się w dość wysokich temperaturach. Tę temperaturę osiąga się nie przez spalanie drewna, ale przez spalanie specjalnych wiórów drewnianych. Czas palenia zależy od wielkości produktu, ale w każdym razie znacznie krótszy niż czas przetwarzania z zimnym dymem. Komora spalania w urządzeniach pracujących na gorąco powinna znajdować się bezpośrednio pod komorą dymową. Piec może być zbudowany z palnika gazowego do kotłów lub elektrycznych płyt grzejnych.

Konstrukcja zamknięcia komory dymowej może być wyposażona w uszczelnienie wodne. Jest to małe zagłębienie w zależności od wielkości komory i pokrywy. W powstałym zbiorniku wylewa się wodę. Górna konstrukcja zamyka pokrywę. Pozwala to utworzyć barierę, która chroni kamerę przed wnikaniem powietrza z zewnątrz i nie uwalnia dymu z wnętrza.

Haki lub kratki na produkty są umieszczane w komorze wędzarniczej. Grill można wykonać samodzielnie lub wziąć produkt na grilla. Obowiązkowym elementem komory do przetwarzania gorącego dymu jest pojemnik do usuwania tłuszczu i kapiący sok z półproduktów. Paletę należy łatwo usunąć z urządzenia, ponieważ należy ją okresowo czyścić z nagromadzonego brudu.

Urządzenia do palenia na wpół mają najprostszą konstrukcję. Najczęściej tego rodzaju sprzęt jest używany do domowej obróbki mięsa i produktów rybnych. Może być zbudowany z kuchenki gazowej z kapturem lub ze stalowej skrzynki. Grubość ścianki skrzynki ze stali nierdzewnej musi wynosić co najmniej półtora milimetra, czarna stal - trzy milimetry.

Wędzarnia musi być wyposażona w pokrywę, pojemnik do zbierania tłuszczu i grilla na produkty. Frytki są nalewane na dno szafki, po czym produkt jest instalowany nad ogniem. Wióry tli się pod wpływem wysokich temperatur, tworząc dym w komorze. Na pokrywie produktu można wywiercić mały otwór, aby niewielka ilość dymu podczas palenia wychodziła na zewnątrz.

Wykonanie wędzarni własnymi rękami dla określonej metody przetwarzania półproduktów mięsnych i rybnych nie będzie szczególnie trudne. Ważne jest tylko, aby wiedzieć, jak działa urządzenie dla danego rodzaju palenia. Gotowe instrukcje i rysunki wyposażenia można łatwo znaleźć w Internecie.

Urządzenie do przetwarzania zimnego dymu jest często wykonane z drewnianej lub metalowej beczki. Urządzenia wykonane z drewna są wygodne, ponieważ mogą być izolowane od wewnątrz, w przeciwieństwie do wyrobów metalowych. Izolacja może być dowolnym materiałem, który nie emituje toksycznych substancji po podgrzaniu: wełna celulozowa, wełna mineralna, filc. Projekty obróbki na gorąco najlepiej wykonywać ze stali nierdzewnej.

Jako przykład rozważmy samodzielną konstrukcję szafki niskotemperaturowej z beczki o pojemności 100–200 litrów. Górna część zbiornika jest całkowicie odcięta, aw dolnej części wykonany jest otwór do podłączenia komina. Możliwe jest wykonanie patelni do zbierania tłuszczu z wyciętej części beczki. W przypadku półproduktów w komorze konieczne jest wykonanie siatki lub zawieszenie haków na prętach zbrojenia.

Pokrywa komory jest najlepiej wykonana z drewna. W produkcie wywierconych jest od 5 do 10 otworów, aby uwolnić wilgoć. Zamiast drewnianej pokrywy możesz użyć płótna. Przed rozpoczęciem palenia materiał należy zwilżyć zimną wodą i dokładnie wycisnąć.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić własną szafkę dla palących, zobacz poniższy film.