Wędzarnia elektrostatyczna: co to jest i jak to zrobić samodzielnie

Proces wędzenia w domu owoców morza i mięsa zawsze wiązał się z wielkim kłopotem ze względu na fakt, że procedura ta jest dość długa i wymaga drogiego sprzętu. Ponadto konieczne było ciągłe bycie blisko produktów wędzonych, aby poprawić poprawność procesu i sprawdzić gotowość, ponieważ ryby i mięso są łatwe do przesuszenia. Do tej pory istnieją urządzenia do sprzedaży do użytku domowego, ale ich cena jest dość wysoka.

Wiele osób uważa, że ​​wędzarnia elektrostatyczna nie może również jakościowo przetwarzać produktów, takich jak klasyczne wędzarnie. W rzeczywistości różnica między tymi strukturami polega tylko na tym, że pierwszy z nich ma specjalny blok, który zwiększa prędkość i głębokość wnikania dymu we włókna produktu. Proces palenia za pomocą technologii przypomina przygotowanie mięsa i ryb dla pary, ale z wilgotnym dymem zamiast gorącej pary. Elektrostatyka tylko zwiększa szybkość dyfuzji cząstek dymu, co skraca czas gotowania do zaledwie kilku godzin, gdy proces może trwać kilka dni w konwencjonalnej wędzarni.

Zaletą wędzarni elektrostatycznej jest łatwość użycia i możliwość tworzenia pachnących przysmaków bezpośrednio na balkonie lub w garażu. To urządzenie nie zajmuje dużo miejsca i waży do 10 kg, ponieważ jest wykonane ze stali nierdzewnej. Zastosowanie tego materiału antykorozyjnego jest nie tylko bezpieczne, ale także niesie funkcję dekoracyjną - taka wędzarnia doskonale pasuje do każdej nowoczesnej kuchni. W urządzeniu elektrostatycznym możliwe jest gotowanie pachnącego mięsa i smacznych ryb bez ciągłego stania wokół niego, a jedzenie żywności przygotowanej bez użycia tłuszczu jest bardzo korzystne dla organizmu.

Często można usłyszeć opinię, że smak produktu po klasycznej wędzarni jest znacznie bogatszy.ale taki osąd jest wysoce subiektywny. W większości przypadków nie ma znaczących różnic w smaku mięsa lub ryb gotowanych w wędzarniach konwencjonalnych i elektrostatycznych. Jedyną wadą, którą można zauważyć, jest wysoka cena, a także brak wszechstronności modeli kompaktowych.

Urządzenie instalacji elektrostatycznej jest dość proste. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów dymu, w wersji elektrostatycznej produkty są umieszczane w specjalnej sekcji. Najczęściej mięso, smalec lub ryby są zawieszane na specjalnych hakach w pozycji pionowej, aby nadmiar tłuszczu i wilgoci mógł swobodnie płynąć.

Zasada działania takiego urządzenia jest również dość prosta. W ściemniaczu za pomocą elektrycznego grzejnika trocin i wiórów różnych rodzajów drewna dostaje się dym, który jest ładowany przez przejście przez naładowaną siatkę z biegunem wysokiego napięcia. Jony szybko wnikają w puste miejsca na ujemnie naładowanym biegunie, dzięki czemu produkt pali się znacznie szybciej i ma większą grubość warstwy. W tym czasie, gdy pracuje wędzarnia, nadmiar dymu swobodnie wychodzi z pomocą komina.

W zależności od tego, czy możesz przenieść wędzarnię z miejsca na miejsce, są:

• urządzenia przenośne;
• stacjonarny;
• składane wędzarnie.

W zależności od przeznaczenia wędzarni można podzielić na dwa typy:

• urządzenia gospodarstwa domowego używane do domu;
• opcje przemysłowe do wykorzystania w produkcji na dużą skalę.

Zgodnie z wpływem temperatury, instalacje elektrostatyczne można podzielić na wędzarnie zimne, gorące lub częściowo wędzone. Bardziej powszechną metodą gotowania jest palenie na gorąco. Temperatura waha się między 45-150 stopni, a proces trwa tylko dwie godziny. Pod koniec wydarzenia na powierzchni produktów pojawia się jasny złoty odcień. Ta metoda nie wymaga suszenia i suszenia mięsa i ryb po wypaleniu.

Przed zimnym wędzeniem produkty powinny być ostrożnie solone.może to potrwać od jednego do czternastu dni. Samo palenie odbywa się w temperaturze nie wyższej niż 30 stopni przez dłuższy czas: proces może trwać od pięciu dni do całego miesiąca. Wędzenie na zimno nie zmienia w znaczący sposób koloru gotowego produktu - mięso i ryby są podobne w kolorze do suszonych.

Istnieją dwa rodzaje wędzarni z obwodem elektrostatycznym, które można wykonać w domu własnymi rękami:

• na starym transformatorze telewizyjnym;
• na starym silniku dwusuwowym lub cewce zapłonowej.

Różnią się od siebie tylko tymi jednostkami, przez które wędzarnia wytwarza pole, a samo ciało i zewnętrza mogą być takie same.

Aby stworzyć wędzarnię, musisz jasno zrozumieć, jak dokładnie powinien wyglądać ostateczny wynik pracy i na czym ona polega. Na ogólnym schemacie elektrostatycznej wędzarni można znaleźć wszystkie niezbędne elementy, w szczególności sam piec, którego korpus może być wykonany z metalu lub drewna, a nawet z gęstego plastiku. Obok powinien znajdować się generator napięcia.

Napięcie w instalacji dymowej powinno zmieniać się w zakresie 20-30 kW, dla którego wykorzystywany jest generator wysokiego napięcia. Może być również wykonany samodzielnie.

• Z cewki zapłonowej i wyłącznika silnika. Jednostka wysokiego napięcia zmontowana z cewką i baterią to prosty obwód ze źródłem zasilania i kluczem. Oscylator oscylacyjny musi mieć częstotliwość 1-2 kHz, a napięcie całego obwodu wynosi 12 V, co będzie wymagało około 1-2 A.
• Z transformatora liniowego. Podobnie jak w pierwszym schemacie, tutaj impulsy pochodzące z generatora sterują tranzystorem. Rezultatem jest 20-25 kW stałego napięcia. Zarówno pierwsza, jak i druga wersja schematu zakładają obecność generatorów działających przy określonych częstotliwościach. W pierwszym przypadku potrzebna jest częstotliwość 1000-2000 Hz, aw drugim 14000-16000 Hz. Lepiej jest korzystać z generatora z zamiatania telewizora, ponieważ przyspiesza on ruch cząstek dymu i proces kończy się wcześniej.

Po wybraniu źródła napięcia należy przystąpić do produkcji generatora pary. Najlepszym ciałem będzie żeliwny kocioł lub nierdzewna patelnia z grubymi ścianami i dnem. Na dnie pojemnika wylał warstwę granitowego granitu lub wapienia w 2-3 cm i dopasował grzejnik.

Otwór wywiercony w pokrywie generatora jest wyposażony w złączkę i elastyczny wąż z tworzywa sztucznego lub metalu. Drugi koniec węża jest przymocowany do chłodnicy dymu. Chłodnica jest wykonana z małego zbiornika na wodę z miedzianej rury o długości nie mniejszej niż 150 cm. Miedź jest zwinięta tak, że pasuje do zbiornika, a węże z generatora dymu i wentylator są podłączone do jego zacisków.

Domowa komora dymna jest najlepiej wykonana z drewna lub metalu, ale w tym drugim przypadku trudniej jest wyposażyć izolację, a ta opcja jest droższa.

Będzie to rozmiar 70x50x100 cm z drzwiami na zawiasach, które powinny być bardzo ciasne i nie pozostawiać żadnych luk. Anoda (elektroda naładowana dodatnio) jest wykonana z blachy ocynkowanej. Ta puszka jest zaopatrzona w końcówki skierowane w stronę produktu - spowoduje to większą siłę pola. Krawędzie są wykonane za pomocą wycięcia narożnego i ramienia. Zamiast cyny można również dostosować siatkę metalową.

Aby przygotować gotową wędzarnię do pracy, należy umieścić wióry w szybkowarze lub brojlerach i włączyć grzejnik. W szafie dymnej załaduj tłuszcz lub rybę i włącz wentylator. Gdy tylko dym zacznie płynąć w trybie bezproblemowym, drzwi szafy mogą zostać zamknięte, a generator włączony. Po zakończeniu procesu palenia generator musi zostać wyłączony i odczekać dwie minuty, aby pozostał bez napięcia. Przed dotknięciem obudowy wyłącz generator pary i wentylator, urządzenie jest rozładowywane, a dopiero potem wykonywane jest czyszczenie na mokro wszystkich zabrudzonych powierzchni.

Wędzarnia może być nie tylko zbierana, ale także kupowana w formie gotowej, na podstawie recenzji w Internecie lub ocen firm sprzedających. Do użytku prywatnego, małe domowe instalacje elektrostatyczne, reprezentowane w elektrycznych wędzarniach z Amerykańska firma Greentechs lub Fiński producent Muurikka. Instalacje mają kompaktowy rozmiar z rozwiniętą funkcjonalnością i demokratyczną ceną w przedziale 4-6 tysięcy rubli. Takie wędzarnie są idealne do pracy nawet w najmniejszych pomieszczeniach.

Jeśli chcesz kupić wielofunkcyjną instalację do dymu, powinieneś wybrać urządzenia. marki Anuka z Nowej Zelandii. Modele z generatorami dymu mieszczą się w przedziale 10-12 tysięcy rubli.

Dzięki wspaniałym codziennym produktom do gotowania będzie świetnie Koreańska elektrostatyczna marka wędzarni Kocateq lub niemiecki Landmann. Z ich pomocą możesz zaopatrywać się w mięso, kiełbasy i ryby w dużych ilościach w trybie strumieniowym. Takie instalacje elektrostatyczne bardziej przypominają duże urządzenia przemysłowe, ale poza ich dużymi rozmiarami, nie mają ograniczeń do użytku domowego.

Ponieważ podczas palenia takich tłustych potraw, jak tłuste lub tłuste ryby, plamy i smugi pozostają w szafce dla palących, konieczne jest przeprowadzenie czyszczenia na mokro w odpowiednim czasie. Lepiej jest czyścić składaną strukturę natychmiast po ochłodzeniu za pomocą Blesk, Sorti lub podobnych detergentów. Generator musi pozostać suchy i czysty. Należy zawsze dotykać go ostrożnie, ponieważ ładunek elektryczny w nim może pozostawać przez pewien czas, nawet po wyłączeniu.

Jeśli chcesz szybko uzyskać dostęp do katody lub innych części instalacji, które są pod napięciem, musisz zewrzeć elementy przewodem 5-10 kOhm i uchwytem, ​​do którego można bezpiecznie przenieść ten przewód.Wprowadzenie do systemu różnych przełączników i przycisków jest bez znaczenia, ponieważ zostaną one natychmiast zablokowane przez iskrę podczas uruchamiania generatora.

Wilgotność pomieszczenia, w którym znajduje się instalacja dymowa, nie powinna przekraczać 80%. Wszystkie części elektryczne powinny być dobrze izolowane, a wędzarnia powinna być na podstawie dielektrycznej. Nie możesz dotykać dołączonej wędzarni, a produkty w środku również nie powinny stykać się z niczym innym niż haczykami, na których się zawieszają.

Do montażu korpusu wędzarni można wykorzystać zarówno półfabrykaty z metalu lub drewna, jak i gotowe przestrzenie wynikające z korpusu lodówki lub starej szafki kuchennej. Gotowe produkty powinny być przechowywane w suchej chłodni, piwnicy, spiżarni lub lodówce.

Właściciele wędzarni, którzy sami je zgromadzili, opowiadają o różnych okresach gotowania produktów. Dlatego czas wymagany do ukończenia procesu w jednym lub innym złożonym modelu można ustalić tylko eksperymentalnie.

Jak zrobić składaną wędzarnię elektrostatyczną własnymi rękami, zobacz film poniżej.