Smokehouse: typy i instrukcje krok po kroku

Wśród nas jest wielu fanów wędzonych produktów. Aby nie wydawać dużych pieniędzy na zakup w sklepach, wielu już używa domowego palenia. Możesz wybrać model fabryczny lub wykonać najbardziej podobny projekt.

Prawie każda wędzarnia to pudełko (zazwyczaj metalowe), w którym umieszcza się metalową kratę lub haczyki na produkty. Palenie odbywa się poprzez odymianie ich zimnym lub gorącym dymem, co nadaje im szczególny smak i aromat.

Fermy drobiu różnią się od siebie zasadą działania i rozmieszczenia Fabryczne wędzarnie są często drogie, ale wciąż zapotrzebowanie na nie spada od wielu lat. Również dzięki paleniu można kilkakrotnie przedłużyć okres przydatności do spożycia produktów.

Sklepy to ogromny wybór produktów wędzonych, ale wyraźnie nie można ich porównać z wędzonym domem. Faktem jest, że przy wytwarzaniu produktów do masowej sprzedaży producent nie zwraca wystarczającej uwagi na zasady bezpiecznego palenia i często stosuje „ciekły dym” i inne wątpliwe dodatki. Ale prawdziwi koneserzy wiedzą, że smak i kolor produktu zależy od metody wytrawiania lub solenia przed paleniem, trocin drzewnych i innych ważnych czynników, które po prostu nie są brane pod uwagę w masowej produkcji.

Wyróżnij wędzarnię wędzoną na zimno i na gorąco. Wędzone mięso, otrzymane pierwszą metodą, jest bardziej suche i gęste w strukturze. Wędzona na gorąco żywność zachowuje swoją zawartość tłuszczu. Gdy pojawiła się myśl o produkcji lub zakupie wędzarni domowej, warto natychmiast określić, które produkty są najbardziej kochane w rodzinie. Na tej podstawie możesz już wybrać projekt urządzenia.

Wędzarnie różnią się od siebie zasadą działania i rozmieszczenia pieca. Tak więc w suszarni dymu tytoniowego komora spożywcza jest ogrzewana za pomocą otwartego płomienia lub urządzenia elektrycznego umieszczonego pod urządzeniem. W ten sposób powstaje gorący dym, który otacza produkty i zapewnia im gotowość.

Na rysunku pokazano najprostsze szopy dla palaczy z opcjami rozmieszczenia niektórych części i produktów:

Zimne palenie to bardzo podobny sposób. Główna różnica polega na tym, że dym ma czas na ochłodzenie, zanim dotrze do produktu. Temperatura w takich wędzarniach wynosi 35-40 stopni, a proces wędzenia na zimno może trwać kilka dni. Jego niezależne wyposażenie będzie również trudniejsze w porównaniu z gorącą wędzarnią. Ale to nie powstrzymuje miłośników wędzenia domowego bez żadnych zanieczyszczeń i dodatków.

Prosty schemat na rysunku pokazuje zasadę działania takiej wędzarni:

Dymienie na gorąco odbywa się w temperaturze dymu od 60 do 120 stopni, więc zajmuje znacznie mniej czasu niż zimno. Istnieje odwrotnie proporcjonalna zależność: wraz ze spadkiem ciepła wzrasta czas gotowania. Wszystkie wędzone na gorąco wędzarnie mają typową konstrukcję: pojemnik wewnątrz, w którym znajduje się ruszt (haki) do żywności, metalowa patelnia i trociny na dole.Zbiornik ten umieszcza się na otwartym ogniu lub nagrzanym piekarniku, aby trociny zaczęły się tlić, tworząc gorący dym potrzebny do palenia.

Kolejny ważny punkt: ta wędzarnia powinna być zamknięta pokrywkądzięki czemu można kontrolować temperaturę podczas całego procesu i usunąć nadmiar dymu z komory. Zakupione modele wędzarni mogą mieć sprężarkę do generatora dymu, wentylatory, regulator temperatury, jednostkę sterującą i specjalne termometry. Ale domowe palenie jest całkiem możliwe bez tych dodatkowych szczegółów.

Główną różnicą między konstrukcją wędzoną na zimno jest wydłużony komin, przez który dym przechodzi z tlących się trocin do produktu. Tak przygotowane ryby i mięso można przechowywać do 60 dni. Projekt składa się z trzech głównych elementów: komory wędzarniczej, komory ogniowej i komina, który je łączy. Obieg dymu można regulować za pomocą specjalnego tłumika. Często jej rolę pełni pokrywa lub drzwi w komorze do zapłonu.

Jest to urządzenie, które umożliwia dymowi ciągłe wchodzenie do komory wędzarniczej. Stosuje się go zarówno podczas palenia na zimno, jak i na gorąco.

Korzyści:

• stały dopływ dymu podczas całego procesu;
• mniej paliwa zużywa się, aby uzyskać odpowiednią ilość dymu;
• dym ma stałą temperaturę;
• Proces nie wymaga stałego monitorowania.

Generator dymu jest dość prosty. Wygląda jak rura z wężami łączącymi dwie komory: z produktami i świecącymi trocinami. Dym jest wymuszany wewnątrz domowej sprężarki. Wszystko, czego potrzeba, aby generator dymu zadziałał, to tlący się prąd i paliwo.

Dzięki rodzajowi wędzonego w sposób, w jaki paliliśmy, wymyśliliśmy to. Teraz warto rozważyć różne projekty. W przypadku wędzenia na gorąco istnieją 4 główne odmiany. Rozważmy bardziej szczegółowo każdy z nich.

Mini wędzarnia zdobyła dużą popularność dzięki swojej kompaktowości, niskiej wadze i łatwości użytkowania. Nazywane są także przenośnymi lub ulicznymi. Często są używane przez myśliwych, rybaków i turystów, ponieważ dla nich bardzo ważna jest mobilność struktury. Takie konstrukcje wykonane są ze stali nierdzewnej o grubości 2-3 cm, ponieważ wędzarnia często się nagrzewa. Materiał ten jest odporny na korozję i wysokie temperatury. Dla porównania - wędzarnia zwykłego metalu przetrwa 1-2 lata, a stal nierdzewna - wszystkie 10 lat.

Aby to zrobić, możesz użyć rondla, palarni lub metalowego wiadra. Ciepło w komorze pochodzi z otwartego płomienia lub kuchenki elektrycznej, temperatura podczas palenia wynosi od 90 stopni. Dzięki temu jedzenie gotuje się bardzo szybko: od 30 do 60 minut. Mini wędzarnię można porównać z piekarnikiem lub palaczem, w którym produkt jest nasycony gorącym dymem.

Używając tego urządzenia w terenie, musisz natychmiast użyć gotowanej żywności, aby zapobiec psuciu się. Zewnętrznie te wędzarnie są bardzo podobne do mikrofalówki. Jedyną wadą jest kamera o małej pojemności, która nie zawiera wielu produktów jednocześnie.

Dla tych, którzy nie mają daczy lub możliwości opuszczenia miasta, stworzyli wędzarnie do gotowania w mieszkaniu. Zasada działania tego projektu będzie podobna do innych typów, jedynie źródłem ogrzewania będzie kuchenka elektryczna lub gaz.

W kompletnym zestawie wędzarni domowej znajdują się części, które eliminują niedogodności podczas gotowania.

• Wyładowanie dymem Podczas palenia domu bardzo ważne jest, aby wziąć dym na zewnątrz. W tym celu w pokrywie jest wykonany otwór z wężem, który rozciąga się przez okno.Ta metoda pozbywania się dymu jest obowiązkowa, ponieważ zwykły kaptur poradzi sobie z tym zadaniem, ale dalej dym trafi do mieszkań sąsiadów.
• Blokada hydrauliczna. Konieczne jest zapobieganie przenikaniu dymu i paleniu się na zewnątrz. Jest to osobliwa rynna z wodą, która znajduje się między ścianą komory dymu a krawędziami pokrywy. Woda z kolei nie pozwala na ucieczkę dymu.
• Okładka Do wędzarni w mieszkaniach potrzebna jest tylko szczelna pokrywa. Możesz użyć uszczelnienia wodnego - jest to wymienna część, ale będzie lepiej, jeśli obie będą obecne.

Aparaty fabryczne do użytku w mieszkaniu wykonane są ze stali nierdzewnej o grubości 2-3 mm, mogą wytrzymać do 12 lat. Na przykład można zrobić coś podobnego i większość starej patelni. Wykonanie uszczelnienia wodnego nie będzie łatwe, dlatego lepiej jest zapewnić szczelność pokrywy za pomocą gumowych uszczelek.

Takie urządzenie nadaje się również do palenia w domu - wystarczy włożyć trociny do środka, zamknąć pokrywę i podłączyć do sieci.

Istnieje kilka głównych zalet.

• Zwartość. Wymiary elektrokultury domowej pozwalają na przechowywanie w zwykłej szafce kuchennej.
• Nie wymaga specjalnych umiejętności. Wystarczy zmontować urządzenie, przeczytać instrukcję obsługi i ustawić żądaną temperaturę. Mechanizm zrobi wszystko sam.
• Szybkie gotowanie. Ze względu na całkowitą szczelność, projekt zachowuje ciepło przez cały okres palenia i można uzyskać gotowe produkty w ciągu 30-60 minut.
• W pełni wyposażone. Obecność wszystkich niezbędnych części pozwala nie przejmować się usuwaniem dymu lub kontrolą temperatury.
• Gwarancja. Kupując wędzarnię o niskiej jakości, możesz ją wymienić lub zwrócić pieniądze. Często małżeństwo staje się oczywiste już podczas pierwszego gotowania.
• Rozsądna cena. Teraz rynek oferuje dość duży wybór takich konstrukcji w przystępnej cenie.

Ta wędzarnia jest zasilana energią elektryczną i służy do palenia kiełbas, smalcu, ryb, serów, mięsa, warzyw i wielu innych produktów. W restauracjach często stosuje się takie konstrukcje. Chodzi o dużą objętość komory dymowej: jeden ładunek może pomieścić do 200 kg produktów. Jest to bardzo wygodne w przypadku dużych instytucji obciążenia pracą.

Oprócz profesjonalnej wędzarni automatycznej istnieje kilka modeli domowych:

• do wędzenia na zimno;
• uniwersalne modele;
• wędzarnia węgla;
• z otwartą rurową nagrzewnicą elektryczną - do rozpalania tego modelu nadaje się tylko rodzaj wiórów drewnianych lub trocin.

Automatyczne wędzarnie do użytku domowego są wygodne, ponieważ nie wymagają specjalnych umiejętności i stałego monitorowania procesu, jak na przykład podczas palenia z drewnem. Wśród wędzarni przemysłowych można wybrać urządzenie wielofunkcyjne (może być używane jako piec szafkowy i palić na gorąco i na zimno) oraz stacjonarne piece dymowe (mogą być piętrowe, włączyć płytę grzejną i wykonać natychmiast od 1 do 6 procesów).

Każdy szczegół takiego projektu jest oparty na długim funkcjonowaniu i trwałości. Generator dymu jest często wykonany ze starych beczek lub metalowych cylindrów. Może być również układany z cegły. Często komin jest umieszczony poniżej poziomu obu komór. Wymiary komory dymnej zależą od liczby pustych miejsc, które mają być wykonane. Najlepszym rozwiązaniem byłby metalowy zbiornik na 20-230 litrów.

Jako komora wędzarnicza dobrze nadaje się skrzynka ze starej lodówki lub pralki. Pozbywając się zbędnych elementów, możesz uzyskać idealny stalowy pojemnik. Komin musi być szczelnie połączony z komorami, a także nieruchomy. Ważne jest, aby warunki pracy nie wpływały na jego pracę.Przed wyposażeniem rury dymowej w stare rury należy upewnić się, że metal nie uszkodzi produktów po podgrzaniu.

Składana konstrukcja o niskiej wadze, łatwa do przenoszenia. Generator dymu jest często wykonany z metalu i spawany. Produkcja komory dymowej jest dozwolona zarówno z metalu, jak i drewna. Komin wykonany jest z rury podobnej do modelu stacjonarnego.

Palenie na zimno w warunkach polowych jest znacznie uproszczone. Jako generator dymu służy do wspólnego dołu z trocinami i blachą. Spód ten jest ogrzewany węglem lub ogniem. W przypadku wyposażenia komina wykop jest po prostu wyciągany w ziemi i przykryty jakimś gęstym improwizowanym materiałem (na przykład deską).

Komorę wędzarniczą można wykonać po prostu montując pionową ramę z polietylenu za pomocą drewnianego lub metalowego kołka, aby stworzyć coś w rodzaju kopuły. Ważne jest, aby zapewnić szczelność górnej części konstrukcji. Aby to zrobić, na górze polietylenu można po prostu dokręcić w kok i związać liną. Kiedy potrzebujesz otworu na kaptur, wystarczy rozluźnić linę.

Materiał wędzarni musi być odporny na wysokie temperatury, nie reagować na wilgoć i być łatwy do czyszczenia. Stal nierdzewna jest idealna.

Zalety materiałowe:

• Nie powoduje korozji. Jest to szczególnie ważne, jeśli planujesz korzystać z wędzarni na świeżym powietrzu. Dla porównania - metale żelazne mogą zapadać się w otwory w ścianach.
• Stal nierdzewna jest dość łatwa do usunięcia ze spalania po gotowaniu.
• Nie wydziela szkodliwych oparów podczas ogrzewania.

Optymalna grubość blachy stalowej wynosi 2-3 cm .Jeśli jest cieńsza, deformuje się dość szybko, jeśli jest grubsza, skomplikuje to proces palenia i zwiększy ciężar konstrukcji. Stal nierdzewna jest używana do wszystkich rodzajów palaczy w fabryce. Istnieją jednak alternatywne materiały, które można wykorzystać do samodzielnej produkcji. Rozważ niektóre z nich.

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy mają domek letni i planują zrobić przysmaki na sprzedaż. Ta wędzarnia jest dość duża i może pomieścić wiele produktów jednocześnie. Może być wyposażony jako przedłużenie domu lub jako oddzielny element. Określając rozmiar, lokalizację na stronie i szczegółowy projekt konstrukcji, możesz przystąpić do zakupu materiałów budowlanych.

Do budowy potrzebne będą:

• cegły czerwone i krzemianowe;
• cement i piasek;
• drewniana belka;
• materiał na pokrycia dachowe;
• rura o średnicy około 100-150 mm na wyposażenie komina;
• drzwi i zawiasy.

Drewno jest materiałem przyjaznym dla środowiska, który nie wydziela żadnych szkodliwych toksyn i nie wydziela nieprzyjemnego zapachu po podgrzaniu. Dęby, olchy i jabłonie nadają się do produkcji wędzarni. Głównym wymogiem dla drewna jest gęsta struktura i odporność na różne warunki pogodowe.

Materiały potrzebne do produkcji drewnianej wędzarni.

• drewniana belka, z której zostaną wzniesione ramy;
• Gotowe deski o grubości 0,8-1 cm - zostaną przymocowane do ramy w dwóch warstwach, aby zapewnić szczelność konstrukcji;
• materiał na pokrycia dachowe;
• czerwona cegła;
• cegła krzemianowa;
• materiał hydroizolacyjny;
• rury o średnicach 10 cm i 20-25 cm;
• arkusz metalu.

Kształt komory dymnej jest określony przez zbiornik, który został przyjęty na jej podstawie. Jeśli sprzęt jest wykonany niezależnie od początku do końca, to formularz można wybrać niezależnie. Optymalne są okrągłe, cylindryczne lub prostokątne komory.Niektórzy rzemieślnicy wykonują kute formy do wyposażenia komory dymnej.

Kupując urządzenie, musisz skupić się na swoich preferencjach i planach. W zasadzie przy montażu wędzarni wszystko jest dokładnie takie samo, wystarczy wziąć pod uwagę więcej funkcji. Co powinieneś zdecydować przed zrobieniem wędzarni:

• Materiał. Oczywiście będzie to metal, ale ważne jest, aby zdecydować, który. Jeśli wiadro, beczka lub inne artykuły gospodarstwa domowego są dostosowane do komory dymu, wybór jest oczywisty. Cegła jest częściej używana jako podstawa, jednak jeśli nie ma doświadczenia, można uzyskać strukturę bezciśnieniową.
• Mobilność. To pytanie jest najłatwiejsze do rozwiązania, ponieważ niewiele osób potrzebuje dwóch rodzajów wędzarni na raz - stacjonarnych i przenośnych. Znacznie bardziej logiczne jest stworzenie uniwersalnej wędzarni dla obu rodzajów palenia.
• Wielkość pojemności komory dymu. Powinien określać produkty, które chcą palić. Na podstawie liczby osób w rodzinie lub planów sprzedaży produktu można obliczyć wymiary.

Dajemy instrukcje krok po kroku dotyczące montażu wędzarni wędzonej na zimno z drewna.

• Po wybraniu odpowiedniego miejsca konieczne jest wykopanie dwóch otworów w odległości około 20-25 cm od siebie. Pierwszy powinien znajdować się na wzgórzu, a następnie będzie wyposażony w komorę dymową. Drugi to firebox, trochę niższy. Optymalna głębokość studzienki pod komorą dymową wynosi 35-40 cm, co zapewnia opóźnienie i chłodzenie dymu.
• Ponadto doły te są połączone rowem. Później dopasuje się do komina. Szerokość wykopu jest wykonywana odpowiednio do szerokości rury (z niewielkim naddatkiem).

• Konieczne jest prawidłowe ubicie dna dołu, który jest przeznaczony na palenisko, a następnie zasypianie piaskiem i gruzem (6-7 cm).
• Zaprawę cementową wylewa się na pokruszony kamień z góry. Aby wzmocnić jastrych na cemencie po całkowitym wyschnięciu, należy położyć siatkę wzmacniającą, która jest zalewana drugą warstwą cementu i piasku o grubości około 40 mm.

• Na dnie wykopu znajduje się rura, która będzie służyć jako komin. Powinien być krótszy niż wykop, aby później można było do niego przymocować odcinek rury o dużej średnicy. Wyposażony w ten sposób komin pozwoli dymowi schłodzić się do optymalnej temperatury. Ważne jest, aby pamiętać, że rura o dużej średnicy powinna wejść do zbiornika komory dymu o około 15 cm.
• Po ułożeniu kilku rzędów cegieł komory spalania nadszedł czas na wyposażenie drzwi. Wymiary okna powinny być wystarczające, aby ułatwić układanie mieszanki paliwowej.

• Fundament komory dymnej układa się z cegieł. Równość ścian jest kontrolowana przez poziom budynku.
• Po wykonaniu fundamentu z cegły można wypełnić wykop rurą betonowym roztworem. Szczególną uwagę należy zwrócić na sekcję, w której połączone są dwie rury o różnych średnicach i odcinek wejścia komina do komory spalania. Nie jest konieczne całkowite wypełnienie wykopu zaprawą, ponieważ wtedy nastąpi warstwa gleby o grubości 7-8 cm, jeśli po wyschnięciu pozostaną luki lub pęknięcia, należy je wypełnić gliną lub ubitą glebą.

• Aby sprawdzić, czy wszystko idzie zgodnie z planem, możesz podpalić trociny w palenisku lub innym materiale naturalnym. Jeśli wszystko jest prawidłowo wyposażone, dym wydostanie się do otworu w piwnicy bez przeszkód.
• Następna jest produkcja komory dymnej z drewna. Najpierw musisz wyciąć wszystkie niezbędne szczegóły (ich liczba i rozmiar zależą od wymiarów struktury). Elementy można mocować za pomocą śrub lub gwoździ.

• Przy przykrywaniu ramy deski musisz najpierw położyć ją pionowo względem siebie, a następnie poziomo. Zapewni to niezbędną szczelność. Nie używaj wykładziny do powlekania, ponieważ z czasem może się rozszerzać pod wpływem wysokich temperatur, co doprowadzi do deformacji ścian.Wszystkie ściany, z wyjątkiem ścian bocznych, są osłonięte, aby później można było zamocować pręty i haki, na których zawieszone będą produkty.
• Następnie zainstaluj drzwi. Można go kupić lub samodzielnie wykonać, a połączenia można zamknąć za pomocą drewnianych lub metalowych narożników. Niektórzy ludzie wiercą specjalny otwór w drzwiach, do których wkładają termometr. Umożliwi to kontrolowanie temperatury wewnątrz komory dymu, ponownie bez otwierania drzwi.

• Dno powinno być otwarte, ponieważ pozwoli dymowi dostać się do komory.
• Aby zwiększyć odporność komory dymowej na działanie wilgoci i warunków atmosferycznych, należy ją impregnować impregnatem wodnym. Można go znaleźć na półkach sklepów z materiałami budowlanymi.
• Ostatnim krokiem jest zainstalowanie drewnianej komory na ceglanej podstawie. Mocowanie dwóch elementów można osiągnąć za pomocą metalowych wsporników, które z jednej strony są mocowane na powierzchni desek, z drugiej - na ścianach z cegły.

Teraz rozważymy wszystkie etapy produkcji wędzonej wędzarni, która opiera się na konwencjonalnej beczce domowej. W tym projekcie nie ma potrzeby posiadania komory dymnej i paleniska na odległość, mogą one znajdować się bezpośrednio nad sobą.

Wyposażenie wędzarni z beczki.

• Dno beczki musi być wywiercone w kilku miejscach. Otwory te pełnią funkcję dmuchawy do paleniska, a jednocześnie zostanie przez nie przelany dodatkowy popiół.
• Wytnij mały otwór w celu dalszej instalacji drzwi. Wystarczyłby prostokąt o wymiarach 20 na 30 cm. Uchwyt lub smycz są przymocowane do samych drzwi, do których można je otworzyć bez wypalania.
• Jeśli podzielisz całą beczkę na części, wtedy 2 z 3 spadnie na komorę wędzarniczą, a 1 część będzie zajęta przez palenisko. Przestrzenie te powinny być oddzielone blachą o grubości około 4 mm, przyspawaną do ścian beczki.
• Komin jest wkładany do otworu w dolnej części komory i jest również przyspawany do ściany lufy.

Wtedy wszystko jest zgodne ze standardem: instalacja tacy ociekowej, instalacja krat i haków do zawieszania produktów, hermetyczna pokrywa. Schematycznie wędzona wędzarnia z beczki wygląda następująco: Pożądane jest zainstalowanie termometru z czujnikiem na lufie. Pomoże to uniknąć wielu błędów podczas testowania urządzenia. Po zapoznaniu się z podstawowymi zasadami działania wędzarni i jej urządzenia, możesz improwizować z materiałami i metodami produkcji. W każdym razie nie można uzyskać idealnego produktu po raz pierwszy, a wprowadzenie niezbędnych zmian w urządzeniu zajmie trochę czasu.

• Przy budowie wędzarni wędzonej na zimno warto pamiętać, że im krótszy i szerszy jest wykop, tym szybciej dym dostaje się do komory produktu. Konieczne jest obliczenie optymalnej długości do schłodzenia dymu, w przeciwnym razie przewód dymowy po prostu nie będzie spełniał swojej głównej funkcji.
• Wykonując rurę, należy ją przechylić o 10-15 stopni. Jest to konieczne, aby dym nie stagnował przez długi czas w górnej ścianie rury i nie schładzał się z wyprzedzeniem.
• Aby uniknąć opisanych powyżej problemów, należy natychmiast określić produkty, które będą najczęściej palić. Produkty białkowe do palenia (mięso, ryby) zajmują więcej czasu niż produkty roślinne.

• Ważne jest, aby poważnie potraktować proces przygotowywania produktów do palenia. Mięso lub ryby należy wcierać grubą solą i pozostawić w lodówce na kilka dni. Sól niszczy bakterie, usuwając wilgoć z produktów. Aby usunąć nadmiar soli, zanurz produkt na kilka godzin w czystej wodzie. Następnie należy suszyć w suchym miejscu, po czym można zacząć palić.
• Dym może wpływać na smak produktu nie mniej niż sól lub pieprz.Do właściwego dymu potrzeba trocin drzew owocowych. Zasadniczo wiele trocin nadaje się do palenia, z wyjątkiem drzew iglastych: z nich jedzenie nabiera gorzkiego smaku.

• Produkty gotowane na gorąco wędzone trwają około 10 godzin. Jeśli istnieje potrzeba przedłużenia tego okresu, można użyć pakowania próżniowego lub zamrażania. Ale oczywiste jest, że po rozmrożeniu smak produktu nie będzie wcale taki przyjemny.
• Dzięki wyposażeniu wędzarni możesz dodać do konstrukcji dodatkową paletę, na której możesz przechowywać drewno na opał. Dotyczy to zwłaszcza monumentalnych budynków stacjonarnych.
• Rozmiar mini-wędzarni może być absolutnie dowolny. Najważniejszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę, jest odległość kilku centymetrów od ścian wędzarni do produktów.

• Jeśli podczas gotowania na ulicy wzrasta wilgotność, możliwe jest zwiększenie intensywności ognia, aby gotowanie nie trwało długo.
• Ważne jest, aby nie przesadzać z grubością ściany wędzarni. Na przykład beczka o ścianach większych niż 3 mm nie będzie działać, ponieważ w tym przypadku proces ogrzewania potrwa bardzo długo, a wynik może być rozczarowujący.
• Uszkodzona lodówka będzie odpowiednia jako podstawa wędzarni, nawet jeśli są pęknięcia. Konieczne jest wykonanie niewielkiej naprawy: załatanie ich żelaznymi płytkami.

• Jeśli dym jest zbyt czarny, możesz dodać świeżą trawę do paliwa.
• Niektórzy mieszkańcy lata szczególnie nawilżają paliwo, aby zmniejszyć ilość sadzy na jedzeniu. Jednak profesjonaliści zalecają stosowanie tylko dobrze wysuszonych wiórów drzewnych i owijanie produktów gazą i opatrunkiem przed paleniem.
• Podczas palenia ryb należy przestrzegać zasady proporcji produktu i stosować trociny. Dla 3 kg ryb (lub około 40 litrów wędzarni) wymagana jest tylko jedna garść trocin. To wystarczy, ponieważ dym nie wypełnia komory natychmiast, ale w ciągu 20-25 minut. W tym czasie ryba ma czas, aby pochłonąć wyjątkowy aromat, który zależy od rodzaju drewna na trociny.

• Jeśli przesadzisz z ilością trocin, może to nie być najlepszy sposób, aby wpłynąć na smak produktów, a nawet zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu.
• Własne wędzarnie dość często przepalają się na dnie. Aby tego uniknąć, musisz na samym początku zadbać o jakość metalu na sprzęcie dolnym.
• Jeśli w domku letnim nie ma wystarczającej ilości miejsca na wyposażenie komina o wymaganej długości, można go zgiąć lub umieścić na rurze chłodnicę dymu. Dzięki tej roli mosiężna rura może doskonale poradzić sobie z koniecznością nawijania komina. Zimna woda w tej rurce odpowiednio ochłodzi dym.

• Niektórzy uciekają się do takich sztuczek jak mokry jut, rozpięty nad komorą spalania. Będzie mogła pominąć dym, jednocześnie zachowując w sobie popiół, popiół i inne zanieczyszczające elementy.
• Jeśli nie ma termometru, możesz sprawdzić temperaturę palenia za pomocą wody, spryskując pokrywę wędzarni. Jeśli parowanie następuje bez syczenia - temperatura jest dopuszczalna. Jeśli skoki wody w kontakcie z kadłubem, temperatura musi zostać zmniejszona.

Model do palenia na zimno jest dość popularny. „Letni mieszkaniec”. Urządzenie można podłączyć do okapu dzięki obecności elastycznego komina. Przetwarzanie produktów przez dym odbywa się w temperaturze od 20 do 28 stopni, a sama wędzarnia działa z sieci energetycznej. Materiał produkcyjny - stal nierdzewna.

Zawarte elementy:

• grzejnik elektryczny rurowy;
• komora dymna;
• taca na tłuszcz;
• regulator temperatury;
• zegar;
• wskaźniki włączenia / wyłączenia w postaci małych żarówek;
• grill na produkty.

Ten model ma przystępną cenę i, sądząc po licznych recenzjach w Internecie, jest to doskonały stosunek jakości i kosztów. Z modeli fabrycznych do palenia na gorąco można wybrać wędzarnię Selmash Saturn. Objętość komory dymu pozwala dopasować jednorazowo około 5 kg produktu.W zestawie znajdują się metalowe szpilki, hermetyczna pokrywa i patelnia do odprowadzania tłuszczu. Ta wędzarnia może być używana zarówno na piecu, jak i na otwartym ogniu. Ale nie ma tak ważnych elementów jak termometr i komin. Niemniej jednak ten model jest dość popularny wśród tych, którzy lubią ćwiczyć domowe palenie.

Inny prosty model rosyjski - Drewno wędzarnicze. Grubość stali jest tutaj alarmująca: tylko 1,5 mm. Oczywiste jest, że nie jest konieczne liczenie na długą żywotność takiej konstrukcji, ale przy pierwszym doświadczeniu jest to w sam raz. Pakiet zawiera dwa poziomy produktów, a także termometr bimetaliczny. Jeśli mówimy o profesjonalnej kuchni i dużych ilościach palenia, to pomyśl o wędzarni TTM Big Smak. Przechowuje jednorazowo do 35 kg produktu, posiada mechaniczną kontrolę, 5 kratek w zestawie i spełnia wszystkie wymagania właściwego palenia.

Wędzarnia „Cedar” Natychmiast przyciągnij ich niską ceną, ale niektóre modele nie są nawet wyposażone w patelnię do zbierania tłuszczu. Dokonując wyboru na korzyść niskich kosztów, musisz być gotowy na samodzielne dokończenie budowy i doprowadzenie jej do stanu roboczego.

Jadąc do specjalistycznego sklepu, przy wyborze należy zwracać uwagę na wiele szczegółów.

• Głębokość komory dymu. Powinien odpowiadać rozmiarowi produktów, które zamierza ugotować.
• Nawet przy małych wymiarach konstrukcji odległość między produktami a źródłem ciepła powinna być wystarczająca. W przeciwnym razie nie można palić zgodnie z przepisami i przepisami.
• Każdy projekt powinien zawierać otwory wentylacyjne. Powinny być, nawet jeśli w zestawie brakuje węży do usuwania dymu.

• Pokrywa wędzarni musi być zapieczętowana. Bez tego normalny proces palenia jest po prostu niemożliwy.
• Musi mieć tacę do odprowadzania tłuszczu. W przeciwnym razie tłuszcz kapie z jedzenia bezpośrednio na żetony, zaświeci się i zostanie naruszona jedna z podstawowych zasad palenia - powolne tlenie się żetonów.
• Komin do wędzonej wędzarni musi być wykonany z rur metalowych lub ceramicznych. Tworzywa sztuczne w wysokich temperaturach zaczynają emitować substancje toksyczne, które mogą dostać się do produktów i szkodzić zdrowiu. Ta zasada dotyczy wyposażenia wszystkich innych rur w konstrukcji.

Możesz wyposażyć wędzarnię i drewno, które pomieści specjalną szopę do umieszczania i suszenia drewna opałowego. Oczywiście taka szopa nie chroni przed deszczem, ale kłody można umieścić pod szopą przy słonecznej pogodzie kilka godzin przed gotowaniem. W tym czasie będą mieli czas na wyschnięcie.

A oto jak wygląda pełnoprawna stacjonarna wędzarnia z cegły. Obejmuje potężny komin, szpikulce, ruszty i obszar do mycia naczyń. Ten projekt może spełniać wszystkie funkcje kuchni letniej.

Bardzo ciekawa wędzarnia do palenia na gorąco, oparta na dwóch beczkach. Oczywiste jest, że budowa może potrwać tygodnie, ale pod względem funkcjonalności takie urządzenie będzie blisko fabryki, a może nawet lepiej. Główną trudnością jest wybór beczek o grubości ścianki nie większej niż 3 mm, ale nie mniejszej niż 2, a także cięcie i spawanie ich możliwie najdokładniej. Coś takiego powinno wyglądać jak zwykła cela dymna wykonana z drewna. Obecność wielu poziomów pozwoli ci zaksięgować do 10 kilogramów produktu, a dobrze wyposażona rura pozwoli ci nie pozostawiać zbyt wiele dymu w zbiorniku.

I tak wygląda składana wędzarnia do wędzenia na zimno. Oczywiście po złożeniu zajmie więcej miejsca niż mobilny projekt do palenia na gorąco. Ale tutaj warto wyjść z chęci ugotowania czegoś wyjątkowego z dala od domu i od czasu wędrówki / podróży. Konieczne jest prawidłowe obliczenie racjonalności transportu takiego urządzenia, aby nie pozostawiać go w środku lasu.

Inny przykład umiejętnego wykorzystania starych butli gazowych. Ten projekt może służyć jako wędzarnia, kocioł i piec. Niewielki drewniany stół sprawi, że cięcie produktów i ich przygotowanie do umieszczenia w urządzeniu będzie najwygodniejsze. Oczywiście przy spawaniu takiej wędzarni trzeba będzie majstrować, ale takie urządzenie powstaje na wieki: warunki pogodowe na niego nie wpłyną, korozja nie jest dla niego straszna i nie odkształci się pod wpływem wilgoci. Możesz zrobić wszystko raz, aby później dzieci, a nawet wnuki opanowały umiejętności palenia.

Sama taka wędzarnia nie może być wykonana, ale tak właśnie wyglądają projekty do użytku w dużych kuchniach w restauracjach i kawiarniach. Koszt takich jednostek może osiągnąć niespotykane dotąd wysokości, ale obecność różnych funkcji jest dobrą wiadomością. Jest to sterylność, oszczędność energii, oszczędne zużycie wiórów drewnianych, wbudowany generator dymu, usuwanie nadmiaru dymu i wiele innych. Zdjęcie przedstawia model krajowej produkcji „Electra” do palenia na zimno.

Bardzo udana wersja wyposażenia wędzarni z drewnianej beczki. Aby nie zdejmować pokrywy za każdym razem, dołączany jest specjalny łańcuch łączący górną i dolną część konstrukcji. Odległość między rusztem spożywczym a źródłem ciepła jest wystarczająca, aby nie palić żywności i nie popsuć jej. Wyposażone w uchwyty po bokach do przenoszenia wędzarni na miejscu. Ten model jest jedną z najlepszych opcji, które możesz wykonać samodzielnie. Nie jest tak skomplikowana, jak konstrukcja cylindrów i żelaznych beczek, ale może również służyć dość długo.

Jednym z najprostszych projektów jest palacz metali umieszczony na otwartym ogniu. Dzięki tej metodzie gotowania ważne jest, aby wióry w wędzarni nie zapalały się, w przeciwnym razie produkt ulegnie zniszczeniu w ciągu kilku minut. Oczywiście, czyszczenie zewnętrznej warstwy pudełka po gotowaniu będzie bardzo problematyczne, ale niewiele osób zwraca na to uwagę. Często wędzarnia jest czyszczona tylko od wewnątrz.

Jak zrobić wędzarnię z beczki, zobacz poniższy film.