Jak zrobić wędzarnię?

Wędzone mięso i ryby to słynne przysmaki. Najbardziej zróżnicowane rodzaje wędlin można kupić w sklepach, ale w jaki sposób produkty ze sklepu z fabryki mogą się równać z produktami domowej roboty? Dlatego niektórzy właściciele daczy i właściciele prywatnych domów, którzy hodują drób i zwierzęta lub lubią łowiectwo i rybołówstwo, myślą o zakupie wędzarni. Poważną przeszkodą może być wysoki koszt, ale prawie każdy może samodzielnie stworzyć wędzarnię. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko odpowiednio dobranego rysunku, odpowiednich materiałów i trochę czasu.

Tworzenie wędzarni jest znacznie mniej skomplikowanym i czasochłonnym procesem, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Oczywiście wszystko zależy od typu, który właściciel zdecyduje się zainstalować na swojej stronie, ale niektóre opcje można wykonać samodzielnie przez zaledwie kilka minut. Domowa wędzarnia w większości przypadków będzie kosztować znacznie tańsze niż zakupione. Może być zrobiony ze złomu, ze starych rzeczy, które nie są już używane w gospodarstwie, ale zachowały swoje właściwości.

Możesz szybko stworzyć dobrą i wygodną wędzarnię, odpowiadającą wielkości i objętości życzeń letniego mieszkańca własnymi rękami bezpośrednio na daczy.

Istnieją dwa główne typy wędzarni, z których jedna jest odpowiednia na gorące, a druga na zimne palenie. Różnią się one od siebie głównie technologią wytwarzania wędzarni i temperaturą utrzymywaną w komorach wędzarniczych. Produkty w zależności od metody palenia będą miały nieco inny smak. Z takim samym sukcesem te wędzarnie mogą być używane do palenia mięsa, dziczyzny, ryb, bekonu, kiełbasek.

Pierwszym jest rozważenie wędzarni wędzonej na zimno. Ich główną cechą jest długi wydłużony komin, który pozwala na całkowite wypalenie gazów spalinowych.

Takie wędzarnie oprócz komina mają dwa główne bloki: palenisko i komorę dymową. Wszystkie szkodliwe substancje osadzają się na ścianach komina, a mięso uzyskuje ledwie zauważalny pachnący dym. Wykonanie produktu w podobny sposób zajmie od trzech dni do tygodnia, a okres trwałości produktów wytwarzanych przy użyciu takich wędzarni może wynosić średnio od trzech do dwunastu tygodni.

U palaczy tytoniu wędzonych produkty są gotowane znacznie szybciej: cały proces trwa od kwadransa do kilku godzin, wszystko zależy od rozmiaru oryginalnego produktu. W tego typu wędzarniach zwyczajowo używa się drewna opałowego, ale specjalnych zrębków, które powodują pewne cechy struktury. Tak więc piec w tych wędzarniach znajduje się bezpośrednio pod bardzo szczelną komorą przeznaczoną do palenia. Szczelność tej komory zapewnia równomierne ogrzewanie całej masy produktu.

Oprócz stacjonarnej wędzarni są też piesze wędrówki lub przenośne mini-wędzarnie: na zewnątrz przypominają pudełko z pokrywką. Ta prosta konstrukcja jest bardzo wygodna: możesz zabrać ją ze sobą, na przykład na ryby lub na piknik.

Aby zrobić wędzarnię własnymi rękami, możesz użyć wielu improwizowanych środków - odpowiednie artykuły gospodarstwa domowego, które są w dużych ilościach, są przywożone do kraju w nadziei, że pewnego dnia znajdą zastosowanie.

Drewniana beczka nadaje się do komory wędzarni.i im jest większa, tym lepiej, ale w przypadku niewielkiej produkcji w domu będzie wystarczająca pojemność 50-100 litrów. Należy jednak pamiętać, że w żadnym wypadku nie należy wybierać gatunków drzew żywicznych i smołowcowych. Świerk, sosna, klon i brzoza zdecydowanie nie są odpowiednie. Najlepsze są te same drzewa, takie jak wiśnia i jabłko, dąb lub olcha.

Oprócz beczki można użyć dowolnego dużego metalowego pudełka: zmieści się stara lodówka (pozwoli to na połączenie generatora dymu i suszarki w jednym urządzeniu). Aby zrobić kamerę, wyjdzie na przykład z kuchenki gazowej. Ostatecznie pojemność przenośnej wędzarni może służyć jako zwykłe metalowe wiadro, stara patelnia, kolby, bix medyczny, a nawet stara gaśnica: do środka wkładane są dwie kratki, między którymi będzie mięso lub ryba, a dno jest pokryte cienką warstwą trocin.

Jednakże, używając metalowych elementów do produkcji wędzarni, należy dać pierwszeństwo przedmiotom ze stali nierdzewnej. Oczywiście jest to raczej delikatny i delikatniejszy materiał, który jest trudniejszy do przetworzenia, ale ma wiele niewątpliwych zalet: po pierwsze, jest odporny na składniki chemiczne, które przenosi dym, po drugie, nie utlenia się w wysokich temperaturach i nie po trzecie, łatwo jest oczyścić go z sadzy, sadzy i śladów tłuszczu.

Jeśli wędzarnia dla właściciela jest niezbędnym atrybutem wiejskiego miejsca, możesz zbudować solidną ceglaną wędzarnię. Jego wielkość będzie zgodna z życzeniem właściciela, najważniejsze jest zapewnienie prawidłowego przepływu dymu do komory dymu. Źródłem ogrzewania w takich wędzarni są zwykle używane piece, piece połączone z rurą komory.

Jeśli wędzarnia ma stać się funkcjonalnym elementem wystroju wiejskiej działki, to niewątpliwie rysunki powinny być wykonane samodzielnie. Jeśli jednak nie ma takiej potrzeby, lepiej jest użyć gotowych rysunków. Dotyczy to zwłaszcza osób nieprofesjonalnych, ponieważ pomoże to uniknąć błędów i nieścisłości. Ale nawet w tym przypadku konieczne jest uwzględnienie wymiarów zbiornika, który postanowiono wykorzystać pod główną komorą. Najprawdopodobniej program nadal będzie musiał nieznacznie się zmienić.

Pomimo różnorodności przedmiotów, z których można zrobić wędzarnię, każdy projekt musi mieć kilka niezbędnych elementów, aby proces palenia był wygodny i technologicznie poprawny. Ponadto podczas pracy powinny być pod ręką niektóre narzędzia - przynajmniej zgrzewarka i szlifierka.

Co najmniej jeden ruszt powinien znajdować się w głównej komorze wędzarni. Zostaną określone produkty do palenia. Taka siatka może być wykonana z drobnego wzmocnienia.

Sama wędzarnia musi być szczelna.Zapewni to równomierne podgrzanie produktów i uniemożliwi wyparowanie dymu z wyprzedzeniem. Ponadto, jeśli pozwalają na to wymiary wędzarni, należy zapewnić aparatowi kilka haczyków do palenia.

Pod rusztem powinna znajdować się taca na żarzące się wióry i trociny, a nawet niżej - pudełko na popiół. Może również istnieć źródło ciepła, które zapewnia tlące się trociny. Trzecim ważnym elementem jest patelnia, która będzie odprowadzać tłuszcze i soki; musi być czyszczony po każdej sesji palenia.

Istnieje możliwość zainstalowania szopy dla palących na ogniu, na gazie, a nawet, jeśli pozwalają na to rozmiary, na kuchence elektrycznej.

Ważnym szczegółem projektu jest generator dymu. Oczywiście mała wędzarnia, pracująca na zasadzie wędzenia na gorąco, ma ją bezpośrednio w wędzarni: wytwarzanie dymu zapewnia trociny, które przykrywa dno komory. W przypadku wędzonych na zimno dymów wędzarniczych konieczne jest stworzenie sztucznych warunków dla powstawania dymu, ponieważ jego całkowita temperatura nie powinna przekraczać 35 stopni Celsjusza. Dlatego do takich generatorów dymu często stosuje się elektryczny element grzejny z wbudowanym termostatem i czujnikami termicznymi.

Aby poprawić jakość palenia (w przypadku wędzarni typu „hot”) możliwe jest zainstalowanie dodatkowego wentylatora lub sprężarki w projekcie. Zapewnią dodatkowy, mocniejszy dym pompujący, dzięki czemu wędzone produkty będą się rozgrzewać i szybciej gotować.

Czasami do wędzarni dodaje się pokrywę z uszczelką wodną: jest to mała wnęka usytuowana wzdłuż obwodu komory dymowej, do której wlewa się wodę. Urządzenie to tworzy barierę, która zapobiega przenikaniu powietrza do komory i nie uwalnia dymu z komory.

Różnorodność przedmiotów, z których można zrobić wędzarnię, rodzi uzasadnione pytania o to, jak prawidłowo zrobić wędzarnię w domu. W rzeczywistości, znając ogólną technologię i procesy, które przechodzą produkty w procesie palenia, można samodzielnie opracować nie tylko schemat, ale także instrukcje montażu krok po kroku. Jednak na przykład warto rozważyć kilka najbardziej popularnych i wygodnych opcji tworzenia dymu.

Do produkcji wędzarni wędzonej na zimno potrzebne będą dwa metry bardzo gęstej folii, zszytej w formie torby. Najlepiej nadaje się gęsta folia używana przez letnich mieszkańców do szklarni i szklarni.

Następnie musisz znaleźć płaską powierzchnię o powierzchni około jednego metra kwadratowego na działce. Miejsce jest pokryte wysokimi drewnianymi palikami do wielkości folii o wysokości około dwóch metrów, a same paliki są połączone cienkimi poprzecznymi belkami, aby zapewnić stabilność konstrukcji. Następnie przeciwległe kołki będą musiały być połączone przekątnymi grodziami o długości około 2-3 rzędów. Następnie produkty przygotowane do palenia są zawieszane na prętach, tak aby nie stykały się ze sobą, a przygotowana plastikowa torebka jest naciągnięta na konstrukcję - nie tylko na ziemię, ale pozostaje mała przestrzeń.

Płonące węgle są wlewane pod konstrukcję i pokryte trawą, po czym folia jest napinana na ziemię i starannie mocowana ze wszystkich stron, aby cała konstrukcja była hermetyczna.

Aby stworzyć podobną modelową wędzarnię, potrzebujesz starego wiadra. Wewnątrz znajduje się jedna lub dwie kratki ze stali nierdzewnej. Jeśli są dwie siatki, pierwsza, mniejsza wielkość jest ustawiana na około 10 cm od dołu wiadra, a druga jest nieco wyższa.Następnie spód wiadra jest obficie posypany wiórami drzewnymi lub trocinami.

Najbardziej tradycyjną i prostą opcją jest wykonanie domowej wędzarni z drewnianej lub metalowej beczki. Zasada jego wytwarzania jest taka sama jak w przypadku wędzarni z wiadra; główna różnica polega na znacznie większym rozmiarze, dzięki czemu lufa może być wyposażona nie tylko w grille, ale także w haczyki do palenia.

Wędzarnię obu rodzajów palenia można uzyskać z beczkito może być bardzo wygodne. W pierwszym przypadku źródło ciepła - palenisko, powinno znajdować się bezpośrednio pod beczką. W przypadku wędzenia na zimno beczkę umieszcza się w otworze, do którego prowadzi się komin (około dwóch metrów długości) z paleniska.

Możesz stworzyć bardziej skomplikowaną wersję wędzarni, do której będziesz potrzebować nie jednej, ale dwóch beczek.

Najwygodniejszą opcją byłoby użycie dwóch identycznych beczek o pojemności około 200 litrów. Muszą być spawane razem w kształcie litery „T”. Dolna beczka będzie służyć jako pojemnik na ogień w przyszłości, otwór zostanie wycięty z boku, a drzwi zostaną zainstalowane. Zawór w dolnej części pieca umożliwia regulację intensywności spalania. Górna lufa będzie służyła jako przyszła komora dymna: konieczne jest mocne i mocne zamocowanie solidnej siatki, na której później zostaną ułożone wędzone produkty, poza tym możliwe będzie gotowanie na niej grilla. Dodatkowo może być używany jako piekarnik, umieszczany na potrawach grillowych do pieczenia lub po prostu zawijany w produkty foliowe.

Aby palić, konieczne będzie ułożenie piecyka na trociny w dolnej skrzyni ogniowej, pod nim jest otwarty ogień. Czasami trociny są wlewane bezpośrednio do węgla drzewnego, ale jest to bardziej pracochłonna metoda, która wymaga stałego monitorowania i uwagi. W przeciwnym razie produkty mogą się palić i tracić niezbędny smak.

Wielu ogrodników woli nie pozbywać się starego, niepracującego sprzętu i zabrać go do domku. Jeśli zapiszesz nie działającą lodówkę z elektrycznego napełniania i innych „wnętrzności”, to pozostałe pudełko można przekształcić w wygodną i pojemną wędzarnię.

W dachu konieczne jest wykonanie małego otworu na przyszły komin. Wewnątrz pudełka, na różnych poziomach, należy zainstalować sześć narożników w parach, na których później zostaną umieszczone kraty dla palety i produktów oraz haki do palenia, a także patelnię na tłuszcz wypływający z produktów. Oprócz patelni na tłuszcz potrzebna będzie również taca na trociny lub wióry; jest zainstalowany na samym dole struktury.

Ten produkt wymaga już poważniejszego podejścia do siebie, ale łatwo jest go samemu ugotować. Najprostszą i najwygodniejszą dla mistrza formą jest prostokąt, ale jako materiał preferuje się najczęściej stal nierdzewną: jest łatwa do czyszczenia, dobrze znosi wysokie temperatury i charakteryzuje się długą żywotnością. Ale jednocześnie „stal nierdzewna” jest dość trudna w obsłudze. Innym materiałem, na który można zwrócić uwagę, jest stal walcowana na zimno: jest raczej plastikowa, wytrzymuje temperatury do 650 stopni Celsjusza, ale jest podatna na utlenianie i rdzę.

Na początek będziesz potrzebował dwóch arkuszy metalu, z których jeden jest podzielony na cztery części, które będą takie same, jeśli planujesz zrobić kwadratową lampę naftową. Możesz podzielić arkusz za pomocą szlifierki. Następnie pod kątem 90 stopni (w tym celu stosuje się kąt łącznika) arkusze są spawane ze sobą, tworząc pudełko. Aby zapewnić szczelność przyszłej lampy olejowej, konieczne będzie również zagotowanie wewnętrznych szwów komory. Z drugiej blachy jest cięta dno lampy olejowej i równie dobrze przyspawane do pudełka.

Na koniec możesz zacząć tworzyć pokrywę aparatu. Do tego szlifierki przeciąć cztery identyczne paski blachy (najlepiej ze stali nierdzewnej) o rozmiarze nieco większym niż właściwości zewnętrznej części pudełka. Następnie powstały korek jest spawany.

Ostatnimi częściami będą dolne kotwiczenia do montażu palety, na której będą zbierane tłuszcze i soki, oraz górne do umieszczania haków, na których zawieszone są smalec, mięso, ryby lub kiełbasy. Warto również przymocować parę uchwytów na krawędzi wędzarni, aby ułatwić przenoszenie.

Zwykła kuchenka elektryczna może służyć jako źródło ciepła dla takiej wędzarni. Jeśli konieczne jest uzyskanie wyższych temperatur, wędzarnia może być umieszczona nad ogniem z takim samym sukcesem.

Proces tworzenia wędzarni z butli z gazem jest nieco skomplikowany, ale jest odpowiedni dla tych, którzy mają to zupełnie niepotrzebne miejsce w gospodarstwie i chcą znaleźć przynajmniej jakiś użytek.

Na początek warto, obserwując bezpieczeństwo, uwolnić z cylindra resztki gazu, a następnie ostrożnie odciąć zawór spustowy. Pozostałości benzyny również łączą się z cylindra w dowolny metalowy pojemnik i spalane. Następnie cylinder jest dobrze wypłukany, w ścianę wycina się drzwi, przez które produkty zostaną umieszczone wewnątrz. Zawiasy są przyspawane do miejsca wycięcia, na którym będą trzymane drzwi. Metalowe paski są wycinane z dna cylindra, a połowa dna jest cięta, aby zapewnić przyszłą wędzarnię. Wreszcie, sam piec jest wykonany z blach i przyspawany do cylindra, po czym cała struktura musi zostać zapalona w ogniu.

Taka wędzarnia jest łatwa w produkcji, ale jest dość skomplikowana pod względem konstrukcji. Jednak w przypadku, gdy budynek nie musi korzystać z młynka i spawarki, najmniejszy błąd w lokalizacji komina może spowodować powstanie wędzarni. Zaletą tej wędzarni jest to, że można ją przystosować zarówno do wędzenia na zimno, jak i na gorąco: ta podwójna konstrukcja okazuje się być bardzo wygodna i wielofunkcyjna.

Najpierw musisz przygotować fundament dla przyszłej wędzarni. Z uwagi na fakt, że cegła i kamień mają dużą wagę, niemożliwe jest zamontowanie takiej konstrukcji bezpośrednio na ziemi: ziemia może osiąść, a struktura zostanie zniszczona. Nie byłoby zbędne utrzymywanie zbrojenia fundamentu za pomocą pręta zbrojeniowego.

Następnie, gdy fundament jest gotowy, można przystąpić do układania dolnego pasa ścian, a następnie - utrzymywania komina tunelowego. Jego długość wynosi około dwóch metrów, a sama rura jest dobrze izolowana, aby zapewnić możliwość palenia zarówno na zimno, jak i na gorąco. Materiałem izolacyjnym może być dowolna izolacja mineralna odporna na wysokie temperatury. Odpowiednie, na przykład, wełna szklana.

Sam projekt przyszłej wędzarni powinien pozostać pusty. Można to wziąć pod uwagę w przyszłości, aby wykorzystać puste nisze do przechowywania zapasów trocin, drewna opałowego itp. Pozostałe detale wędzarni można układać za pomocą innych rodzajów cegieł, nawet dekoracyjnych.

Wreszcie możesz zacząć budować drugi pas z cegły.Z pierwszego będzie konieczne oddzielenie go płaską wylewką betonową lub betonową płytą. Podobnie jak w przypadku fundamentu, lepiej byłoby wzmocnić warstwę stalowymi prętami zbrojeniowymi. Istnieją dwie komory, z których jedna będzie służyć jako wędzarnia, a druga będzie podstawą rosyjskiego pieca.

Następnie wbudowany jest sam piec. Ponieważ zawsze będą wysokie temperatury, jak wspomniano powyżej, muszą być zbudowane z cegieł ogniotrwałych. Zaletą tego projektu jest jego wszechstronność: będzie on służył nie tylko jako źródło ciepła w wędzarni, ale także umożliwi pieczenie produktów, a nawet przygotowanie grilla.

Po wybudowaniu pieca, obok komina, budowana jest komora dymna: Może to zrobić bez dodatkowych wykończeń. Jedyne, co będzie konieczne, to zaopatrzenie go w szczelne hermetyczne drzwi, lepsze niż drewno, z twardego drewna; doskonała wiśnia lub jabłoń.

Następnie, gdy budowana jest komora wędzarnicza, do jej górnej części jest przymocowana rura, która zapewnia odprowadzanie dymu. Regulacja ciągu w kominie pozwoli właścicielowi na wytwarzanie zarówno zimnego, jak i gorącego dymu w jednej wędzarni - wszystko będzie zależało od intensywności spalania trocin w palenisku. Przy niskim ogniu i szerokiej średnicy rury dym będzie miał czas na wystygnięcie, aby zapewnić zimne palenie; jeśli ograniczysz zanurzenie w rurze i zwiększysz intensywność spalania, zostanie wykonane palenie na gorąco.

Budowa komina dla stacjonarnej wędzarni jest ważnym etapem, który należy rozważyć osobno. Nie powinieneś wychodzić z cegieł i innych porowatych materiałów, ponieważ cegła będzie aktywnie absorbować szkodliwe substancje z dymu i wilgoci wchodzącej przez nie. Gromadząc te substancje, z czasem nabierze nieprzyjemnego zapachu, który niekorzystnie wpłynie na jakość produktów przygotowywanych w wędzarni.

Wielu właścicieli wędzarni domowej preferuje komin, który jest wykopany w ziemi: Zatem ziemia chłodzi dym jakościowo (co jest szczególnie korzystne w zimnym wędzeniu), a także pochłania kondensat powstający na ścianach. Bakterie i mikroorganizmy żyjące w glebie przetwarzają niebezpieczne substancje rakotwórcze zawarte w tym kondensacie.

Do produkcji wędzarni z takim kominem na daczy znajduje się miejsce o małym zboczu lub sztucznie wylewane, które później zapewni dym o naturalnym ciągu. Piec wędzarni znajduje się pod zboczem, a na samym zboczu kopią mały rowek - przyszły komin. Pokryta jest blachą żelazną, na której nakładana jest warstwa gleby, mająca na celu poprawę izolacji termicznej. Taki komin jest sprowadzany do komory dymnej.

W następnym filmie zobaczysz, jak zrobić wędzarnię z beczki własnymi rękami.

Bardzo ważne jest, aby znaleźć odpowiednie miejsce dla stacjonarnej wędzarni: nie jest to mała przenośna konstrukcja, którą można przechowywać w domu lub w garażu i zabrać z konieczności.

Wybierając miejsce, warto pamiętać, że z wędzarni będzie wydobywać się duża ilość dymu, który nie powinien wchodzić do pomieszczeń mieszkalnych w wiejskim domu. Ponadto szkodliwe substancje mogą uszkodzić drzewa i inne tereny zielone. Dlatego trudno będzie znaleźć idealne miejsce po zawietrznej stronie, poza tym dla każdego domu jest to czysto indywidualne. Powstałe produkty można przechowywać w piwnicy, o ile pomieszczenie jest suche i chłodne.

Właściwa wędzarnia musi brać pod uwagę trzy główne punkty, a mieszkaniec lata, budując taką strukturę, musi również o nich pamiętać. Po pierwsze, w komorze wędzarniczej należy przeprowadzić jednolite ogrzewanie i fumigację.Po drugie, sam dym musi być bardzo lekki, nie może przenosić szkodliwych substancji i produktów ciężkiego rozkładu, które mogą nadawać mięsu nieprzyjemny smak. Po trzecie, konstrukcja musi być hermetyczna, aby zapewnić równomierne przenikanie dymu do wszystkich warstw mięsa; Dodatkowe generatory dymu mogą służyć temu samemu celowi.

Nawiasem mówiąc, generator dymu można montować samodzielnie. Korpus wykonany jest z metalowej puszki, od dołu wywiercony jest otwór do zapalania wiórów, a górna część jest szczelnie zamknięta pokrywką. Kompresor może być chłodniejszy od komputera. Cała konstrukcja jest montowana za pomocą powietrza spawalniczego, a następnie pozostaje tylko zapalić trociny lub wióry drzewne i włączyć chłodnicę. Osobliwością generatora dymu jest to, że wbudowana chłodnica nie wypycha dymu, ale go ciągnie. Dlatego konieczne jest przymocowanie go bezpośrednio do wędzarni.

Trakcja - warunek palenia. Nie wystarczy po prostu umieścić produkt w komorze wypełnionej dymem. W przeciwnym razie po prostu wystąpi parowanie mięsa / ryb, w wyniku czego uzyska nieprzyjemny smak. Jest to krytyczne dla zimnego palenia, w przypadku gorącego wszystkiego wszystko jest trochę inne, ale nadal warto przestrzegać tej zasady.

Aby nadać mięsu bogaty smak, należy szczególnie zadbać o dobór właściwych gatunków drzew, których kłody będą najbardziej pachnące podczas palenia.

Na przykład w wędzarni nie należy używać tylko kłód brzozowych, ponieważ mięso może mieć niepożądany gorzki smak. Tak, a kłody brzozowe muszą być wcześniej oczyszczone z kory. Również kategorycznie nie można używać do palenia drzew iglastych. Winą jest obfita zawartość substancji smolistych. Do kłód najlepiej jest dodać gałązki jałowca i liście wiśni: dodadzą przyjemne nuty do smaku mięsa. Jeśli istnieje potrzeba nadania mięsu określonego koloru, można również użyć pewnych gatunków drzew. Mahoń nada mięsu złoty odcień, olcha i dąb nadają ciemnożółty kolor, a gatunki liściaste - złocisto-żółty odcień.

Ogólnie rzecz biorąc, drzewa owocowe, takie jak jabłka i gruszki oraz wiśnie, mają najbardziej przyjemny aromat. Jest to szczególnie wygodne dla ogrodników, ogrodników, którzy mogą korzystać ze starych gałęzi drzew w swojej wędzarni bezpośrednio z ich miejsca.

Również różne rodzaje drzew są wykorzystywane do różnych rodzajów wędzonego mięsa: nawet jeśli te drzewa nie rosną w ich domku letnim, nie będzie trudno kupić odpowiednie żetony w sklepie. Najbardziej wszechstronnymi pozostałościami są wióry drzewne olchy, w których wędzone są prawie każde mięso, smalec, ryby, a nawet warzywa. Trociny dębowe są używane głównie do czerwonego mięsa i dziczyzny. Wierzby i brzozy, które mają specyficzny gorzki smak, są używane podczas palenia dużych zwierzyny, takiej jak łoś lub niedźwiedź. A na najdelikatniejszych wiśniach i jabłkach palą sery, orzechy, warzywa i owoce.

Drewno opałowe i kawałki drewna dodane do paleniska dla smaku nie powinny być większe niż 5-10 cm. Większe kawałki są trudniejsze do ogrzania do tego stopnia, że ​​zaczynają się charować.

Zanim włożysz kłody do ognia, nie jest zbyteczne, aby je lekko zwilżyć: surowe drewno daje obfity dym, co jest bardzo ważne dla wędzarni. Nie należy jednak przesadzać z wilgocią: jeśli powstanie za dużo pary, produkty będą przemoczone, co znacznie zmniejszy ich trwałość. Ponadto, aby uzyskać dobry obfity dym, po utworzeniu węgla w piecu, warto wyłączyć zawór rurowy. W tym momencie aktywne spalanie zatrzymuje się, ale dym tworzący trociny zaczyna się tlić.

Aby poprawić jakość produktu, najlepiej jest zapewnić pożarowi aktywne dostarczanie tlenu. Jednocześnie nie można wysadzić płomienia w wędzarni: ważne jest, aby drewno opałowe tliło się, ale nie paliło.

Bardzo ważne jest zapewnienie wędzonym produktom ciągłego dostarczania dymu od początku gotowania aż do jego zakończenia. Należy to uwzględnić przy umieszczaniu w wędzarni kawałków mięsa lub ryb o różnych rozmiarach: małe będą gotowe dużo wcześniej niż duże. W tym ostatnim przypadku konieczne jest dodatkowe wypełnienie trocin i wiórów w palecie, utrzymując w ten sposób stałą temperaturę. Nie należy jednak zapominać o niebezpieczeństwie palenia nad produktami: proces musi być starannie monitorowany i okresowo sprawdzany pod kątem gotowości.

Innym sposobem, znacznie przyspieszającym proces palenia, jest wstępne gotowanie mięsa lub tłuszczu w wodzie z solą i przyprawami.

Optymalna temperatura w komorze wędzarniczej powinna wahać się między 60-90 stopni Celsjusza. Nawet bez czujników temperatury regulacja temperatury jest dość prosta: woda w małym pojemniku umieszczonym na pokrywie wędzarni nie powinna się gotować. Nieco niższe temperatury są wybierane dla zimnego palenia, a wyższe temperatury dla gorących, czasami osiągających 120 stopni Celsjusza.

Nawiasem mówiąc, możesz palić nie tylko mięso, ryby, bekon czy kiełbasę. Wędzone orzechy, warzywa i owoce mają ciekawy smak. Powinniśmy również wspomnieć o wędzonych serach. Wszystko zależy od temperatury wewnątrz wędzarni i zastosowanej wewnątrz trocin i wiórów drzewnych.

Przed procesem wędzenia lepiej jest umieścić produkty w oddzielnym piekarniku przez pewien czas, co pozwala pozbyć się nadmiaru wilgoci, a tym samym zwiększyć trwałość produktu. Łatwo jest zrobić to sam: wystarczy wziąć pojemnik na objętość z ciasno zamkniętą pokrywą, po której stronie znajduje się wentylator. Zanim umieścisz produkt w szafie, lepiej jest go wstępnie wytrawić. W szafie zajmie od jednego do trzech dni, aby zakończyć suszenie.

Duża stacjonarna wędzarnia może być zainstalowana tylko w domku lub, w przypadku mieszkania w sektorze prywatnym, na terytorium własnego domu. Takie projekty wymagają dużej ilości wolnego miejsca, a także wytwarzają dużo dymu, który może zaszkodzić roślinom, wejść do domu i przeszkadzać sąsiadom.

Przed rozpoczęciem aktywnej pracy wędzarni odbywa się jedna procedura „palenia” bez produktów. Dzięki temu aparat zasilany jest naturalnym zapachem paleniska, a produkty uzyskują później najlepszy smak i aromat.